重阳节，又是吃糕日。

重阳节吃糕的习俗，由汉代汝南人桓景在九月九日登高避灾的故事演化而来。但并非所有地区都有高山，人们就用“吃糕”来代替“登高”，用插小旗代替插茱萸。

上海从来就不缺少糕，不仅有各种应景的重阳糕，还有很多地方特色糕。更有老字号担心传统技艺失传，哪怕工艺繁琐，也要将特定的制糕方式传承下去。

年年有传统，年年有新意

经典的重阳糕自然是不会缺席节日，而且年年有新意。

乔家栅的重阳糕小有名气，原因在于口感软糯但不粘牙，而且口味跟着市场需求，延续传统却不忘调整。比如，消费者不太喜欢甜度高的，就用蒸酥捣烂的赤豆泥取代了糖油炒制的豆沙，既有甜味，又不会过于甜腻；糕面上的红枣、桃仁、瓜仁、松仁等，可以丰富口感。

“现在消费者喜欢的还不止一个口味，所以重阳糕的种类也在扩展。很多消费者不仅看中传统的米粉蒸糕，还与绿豆糕、橘红糕、云片糕等搭配成个性化礼盒。”乔家栅相关负责人沈妍说，除了孝敬老人，很多消费者自己也喜欢吃糕，并且要吃“季节限定款”。今年重阳节正逢桂花飘香，乔家栅不仅推出了桂花拉糕，还将它与燕麦桂花拿铁组成初秋桂花套餐，特别受欢迎。糯唧唧的拉糕藏着桂花的甜香，正是秋天的味道。

南京东路步行街及周边，各老字号的柜台上同样不缺重阳糕，新雅、沈大成、杏花楼的重阳糕以及各种糕类产品卖得都很不错。新雅、沈大成还有现制现蒸现售款重阳糕，拿到手还是热气腾腾的，尤其受欢迎。

新雅资深级中国烹饪大师黄任康说，一块软糯香甜，细腻松软的糕，关键之处在于粉的配比，再经过几次淘洗、沥干、饧发、磨粉等工序。每批次的米含水率不一样，只有制糕数十年的老师傅才知道如何微调，因为含水多糕太软，含水少糕太硬。研磨过的粉过筛也是个精细活：太细会导致糕太粘，太粗则粉质感厚重不细腻。老师傅在过筛后，还会手工揉搓，才能制出老少皆宜的细腻松软口感。

这两年，为了给重阳节“添色”，新雅也做了创新：一款表面用红曲米粉浆与鸡头米搭配，另一款为黄小米枸杞，下面才是白色的糕体。红白、黄白带着豆沙夹心，颜色漂亮却没有任何添加剂。