扁豆角为豆科市场上小众菜，切成丝炒口感比较脆爽清口，荤炒脆香素炒清淡豆角清香味特浓，是好吃的爽口菜，扁豆的食用主要是以嫩豆角荚做菜，扁豆种子成熟后可药用和食煮是滋补佳品多用于各类粥的制做。

扁豆角种类较多，市场上常见的种类有白扁豆、紫扁豆、油扁豆角，猪耳朵扁豆，豆荚肉质厚实的可以用来炖煮，肉质薄而鲜嫩的最适合切丝清炒

家里扁豆角是从蔬菜采摘园买的韭菜青尖椒扁豆角丝瓜价格都是三元一斤，就地取食材用韭菜扁豆角配杏鲍菇和少许胡萝卜素炒

炒素菜味清淡增加韭菜好吃又有滋补效果，韭菜味道非常鲜美还有独特的香味性温味辛比较滋补，韭菜又是最好的粗膳食纤维有益肠胃消化功能

杏鲍菇是味道鲜美口感嫩而筋道的菌菇素炒有营养配料胡萝卜有颜值更营养均衡素炒什锦蔬菜丝更是一道营养丰富的家常小炒，吃扁豆一定炒熟透才能食用分享如何将扁豆炒清脆又干香的做法

【素炒扁豆蔬菜什锦】

①配料：扁豆，韭菜，杏鲍菇，胡萝卜，葱姜，盐糖，鸡精