| 像四川人一样爱上吃内脏 | 四川内脏美食食用手册

| 东拉十八扯 016

猪肥肠，兔子腰，一口下去汁水飚。牛黄喉，猪天堂，满口脆劲等你尝。

掌中宝、鸭舌头，一口一个吃上头。鱼籽蛋、猪鼻筋，莫道川人吃得精。

牛的胃，鸡的胃，火锅串串最对味。猪脑花、猪腰花，再来一个杠上花。

上面打油诗里的内脏你喜欢吃哪几样呢？

不用纠结了，小孩子才会挑食，成年人当然是一样来一份！

川人以前为啥子不吃内脏？内脏啥子时候开始出现在川菜中？川人是咋个吃内脏？

内脏是否受宠与香料是否使用得当密不可分。香料就像是一件华丽无比的外衣，将原本朴实无华甚至有些许丑陋的内脏包裹起来，成为了一件另辟蹊径的珍宝。

在荤腥极缺的年代，能多吃上一口肉食都是极大的满足，没人在乎是否是内脏。影响川人是否吃内脏的因素只有一个：是否好吃。偏偏无论何种牲畜的内脏都是不宜处理且腥膻无比，有些还带有特殊的异味。这些内脏在“对症”香料找到之前都如同鸡肋一般。

在辣椒还未大规模使用之前，川人手上能使用的香料并不多。

川菜常见的味型有24种，分为麻辣类、辛香类、咸鲜酸甜类三大方向。其中麻和辣两个元素占了极大的比重。

川人使用花椒的时间极早。花椒在中国古代有川椒、汉椒、巴椒、秦椒、唐椒、蜀椒等十多个名称。看称呼就知道川椒早早就有一席之地。四川一直以来都是重要的花椒产地和食用地。明朝时期，宫廷一年就需从四川采购花椒8000斤余斤。古蜀人好花椒的癖好早在晋代的《华阳国志》中就有记载，“蜀人尚滋味，好辛香”。