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说道四川人喜欢吃的腰子，除了兔腰还有猪腰。猪腰是火锅店里的常客，无论是大刀腰片，还是蒜泥腰片都是出镜率最高的两道菜。若是走进一家川菜馆子，菜单上没有火爆腰花或者肝腰合炒，那你直接可以告诉旁人这家川菜馆子不正宗。火爆腰花最是考验厨师的刀工和火候，切成花刀的腰花丢到猛油旺火中爆炒，只需要翻炒几下就可以出锅。

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川菜里面能和“各种腰”媲美的内脏就是“各种肠”。

肥肠，这种一种很极端的食材。喜欢的人嘴里总是挂着“大肠刺身”的段子，讨厌的人却是满口嫌弃。

“肥肠，才是吃货的接头暗号。在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。”

诚然，吃个火锅还会有红锅和鸳鸯锅的区分，吃个粽子还有甜咸之争，唯独喜欢吃肥肠的人是高度一致的：只要是肥肠做的菜都好吃。

一碗肥肠粉加两个结子是成都最常见的吃法。结子就是一段猪小肠打了个结。老陶吃肥肠粉的时候，喜欢将结子的一头咬一个小口，让结子中油脂流入碗里，既肥了汤水又不让结子吃起来过于腻。

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肥肠这种食材在川人手里真是变着法的组合。

肥肠可以和血旺组成合血旺肥肠，嫩气的血旺和有嚼劲的肥肠是绝妙的组合。肥肠可以和鱼组合成肥肠鱼，肥肠的油脂可以让寡淡的鱼立刻丰盈起来。肥肠也可以和鸡组合成肥肠鸡，一锅经久耐住的肥肠鸡，再加上软糯的芋儿煮得无比入味，最是好吃。

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四川有一个戏说，每年卖出去的鸭肠能绕地球二十多圈。

四川人吃火锅特别喜欢烫鸭肠，于是四川就多了许多以鸭肠为噱头的“鸭肠火锅”。把鸭肠当挂面一样倒进锅里，烫好之后拌上佐料大口吸着吃最是过瘾。有一段时间四川火锅还流行吃“生抠鹅肠”，这个脑补了一下画面，不吃也罢。