（图片源自网络）

除了吃火锅，鸭肠也在川菜中随处可见。火爆鸭肠、水豆豉炒鸭肠已经不稀奇，最近又开始流行吃蘸水鸭肠。煮得刚刚断生的鸭肠在藤椒油或红油中蘸一蘸，又是别有一番风味。

很多外地人觉得四川人吃的怪，猪脑、猪天堂、猪鼻筋是绝对“脱不到爪爪”的。

对于好吃猪内脏的成都人来说，吃脑花也是一个“重口味”的挑战，但是这个挑战是“脑花应该选哪种重口味的做法”。在成都人眼里，脑花可以烫火锅吃，可以用锡箔纸包起来烤着吃，可以混着豆芽冒着吃，可以和鸡脚脚一起卤着吃，还可以和豆腐一起烧着吃。

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猪天堂是猪嘴上腭的那一圈肉，一头猪身上只有一块。由于长得有点像梯子，也叫猪天梯，也叫猪巧舌，猪牙梗。猪天堂的口感和脆骨比较相似，在涮火锅串串时能看到，有些川菜馆子也能看到“爆炒猪天堂“这道菜。不过由于猪天堂的外型并不讨喜，加之比较少见，很多成都人都不太能接受这样食材。

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猪鼻筋是这两年随着宜宾烧烤才兴起的一种食材，短短的时间就风靡了整个烧烤界。

四川人对于内脏和奇怪食材的接受程度相当之高，就好比这几年同样才流行开来的鱼蛋。所谓鱼蛋就是鱼籽。不同于日料里面常见的生吃鱼籽，鱼籽掉进了川菜里面就成为了泡椒鱼籽、鱼香鱼籽，酸辣鱼籽，麻辣鱼籽…….

纵观全球，其实只要烹饪得当，内脏都会成为一道绝佳的美食。

法国的香煎鹅肝自然不用赘言，与川菜齐名的粤菜里面也有许多内脏菜品。

猪肚鸡，白切猪肚，猪杂粥，牛杂汤……各种各样的内脏美食让你拍案叫绝，根本就忘了“绝不吃内脏”的誓言。时间来到半夜，你若有幸可以在街头看到一堆堆吃粿汁的食客们。老板熟练地从卤汤里捞出大肠，飞快地切成一段段。而后猪肚、猪肝、猪胰、卤肉、卤蛋……各种配料让你眼花缭乱，目不暇接。