【原材料】面粉、酸菜、豆干、猪肉、小葱、生抽、料酒、白糖、菜籽油;
【酸菜麦饼的做法】
1、做馅饼要先揉面团,为了饼皮更软,做馅饼的面团要揉得稍微软一点,往1000g面粉中加入适量的清水,清水的用量大约是600g-650g,边倒边搅拌,搅拌成棉絮状,下手揉成面团,多揉一会,能让面团更加劲道;
2、面团刚开始揉不光滑没有关系,放在一边饧面10分钟,过10分钟再揉,你会发现,面团很快就能揉光滑了,揉好的面团是软软的,这样的面团做好的馅饼放凉也不会硬,面团揉好之后盖上盖子放在一边饧面1小时以上,饧面时间足够,面团延展性更好,后面更好操作;
3、面团准备好之后,再准备馅料,酸菜在外面当地也叫咸菜或者雪菜,酸菜可以选择白菜酸菜、也可以选择芥菜酸菜或者雪里蕻酸菜,这个季节刚好是酸菜大量上市的季节,江浙一带的人一般到了冬天就会腌酸菜,而且一腌就是一大缸,现在酸菜都已经成熟了,一时之间吃不完,大多数人就会用酸菜来做酸菜麦饼;酸菜麦饼除了酸菜、还要准备一些豆干和猪肉;
4、酸菜清洗干净之后剁碎,豆干切成丁,把酸菜和豆干都放在一起,再加少许葱花,因为酸菜是有咸味的,所以不用放盐,只加少许生抽调味和少许食用油,搅拌均匀;