众志成城,共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色,组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家,按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》,结合地方传统饮食文化,收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱,广泛讨论,编写了《五邑风味菜制作工艺》教材,旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品,收集了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个,图文并茂,内容翔实,通俗易懂,可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。
开平生炒糯米饭
生炒糯米饭是开平畅销的名点名肴之一。它所使用的米在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米,是制作黏性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大众喜爱。
松软可口,香糯肥润。
食材(配料)用量
主副料:糯米350克,腊肠100克,小虾米25克,炒熟花生仁75克,芫荽、葱花各5克