调味料：精盐5克，味精5克，食用油50克

烹饪制作工艺

1 糯米洗净、浸泡约2小时，滤去水分待用。

2 腊肠切粒状，虾米浸洗干净备用。

3 热镬下食用油，放入腊肠粒略炒出油，再放入小虾米炒至有香味。

4 加入泡发的糯米慢火翻炒至熟透，下精盐、味精，最后加入炒花生米、芫荽、葱花拌匀便好。

技术关键

1 糯米浸泡时间约为2小时，时间不可过长。

2 因腊肠和虾米都有咸味要适当减少盐的用量。

3 翻炒糯米饭的时候用中火即可。

菜品拓展

这道菜的民间传统做法是用柴火炒制，风味浓香，很受欢迎。现今由于酒楼餐馆使用量大，速度要快，厨师改变了原始做法，将糯米蒸成饭后冷却，再入冰箱冷冻过夜，这样炒出的糯米饭卖相更佳。