辣椒油：1斤辣椒面，200克香料粉（配方见蘸水面配方），白芝麻35克，菜籽油4斤，

制作：起锅烧油至260度，锅内冒烟，一定要注意安全，然后下入3颗小葱，姜片，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，炸香后捞出，然后放入白芝麻，注意不要炸胡了，炸好后，把辣椒面和香料粉一起放在不锈钢桶内，伙伴均匀，用油泼湿即可，然后待油温下降到190度左右，全部浇到辣椒面即可，再滴2滴白醋，盖上盖子焖30分钟即可。

注意细节1.煮面条时要用旺火，水要宽敞而多，煮好的面条才净爽。 2.成为凉面前还有晾凉的过程，因此煮至面条断生后立即捞出，不可久煮，做成的凉面才不会软不爽口。

3.为确保凉面爽口，一般选用圆条细面为宜。 4.浇油时，面条一定要抖散以利尽快凉透并均匀沾裹上油，避免粘连，如量大可用电风扇吹晾。

5.调味上可任意改变添加其他调味料，也可用各种臊子，如熟鸡丝、熟肉丝，即成鸡丝凉面、肉丝凉面等品种。