在广东湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也"香"名远扬。在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。

配料:

主料:鸭

辅料:姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块

步骤:

1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎

2. 鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

3. 小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

4. 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

5. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味(放生抽、盐、糖、蒜)再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。

小提示:用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较"柴"