干煎黄花鱼

今天我要向大家推荐的就是从背部开刀的干煎黄花鱼做法，不仅熟得快且更入味，肉香皮脆好看又好吃，有兴趣的可以试试。

二、制作过程

背部开刀

1、食材准备：选一条比较新鲜的冰鲜黄花鱼约一斤，让老板去鱼鳞鱼鳃，从背部开刀去内脏黑膜，回家再仔细洗干净，沥干水分。准备姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、花椒和面粉适量。（经验分享：1、如果老板不愿意，就让他去掉鱼鳞鱼鳃，回家自己剖吧；2、八两到一斤的黄花鱼最好，超过一斤的鱼展开面积较大，一般的煎锅还放不下；3、挑选黄花鱼的方法一是闻味道，腥味越淡越好；二是看鱼鳃，越鲜红越好；三是按压鱼身，鱼肉紧致、按下去能很快弹回来的越好）

用面粉吸附鱼身粘液去腥

2、用适量面粉拍满鱼身内外，过5分钟后清洗干净，沥干水分。（经验分享：冰鲜鱼因为死亡时间较长，体表有很多很腥的粘液，用面粉吸附可以很好去除）

姜葱料酒盐胡椒粉花椒腌制去腥

3、用适量姜、葱、料酒、盐、胡椒粉和花椒均匀涂抹鱼身内外，放冰箱冷藏室腌制15-30分钟。（经验分享：冰鲜鱼腥味较重，需要用到更多的材料腌制去腥；不同于鲜活鱼，用盐腌制除了让鱼肉入味，还有去腥、让鱼肉快速脱水便于煎制的效果）