炝拌是陕菜的传统技法，但通常只用来制作炝拌腰花、牡丹腰丝之类的传统菜，现用炝拌的手法烹制鱿鱼，借用陕西名吃biang biang面的外形，将鱿鱼切得片大而薄，鱿鱼口感也似面一样嫩中带筋，回味悠长。

1.熟发鱿鱼200克改刀成8厘米宽、2毫米厚的斜刀片，入沸水汆烫15秒立刻捞入碗中，趁着鱿鱼还有热度，加葱段10克、蒜蓉5克、干辣椒5克，淋辣鲜露6克待用。

2.锅入花生油20克、花椒粒5克烧至出香，淋入芝麻油5克，快速滤渣留油，趁热泼入碗内，扣上小盆焖30秒，开盖后加醋6克、盐3克和少许鸡粉拌匀即可。

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