年夜饭是中国人最温暖的仪式，也是中式餐饮春节期间的主要卖点。今天我们就来探讨一下年夜饭外卖，这个领域并不算新，却是块不小的蛋糕！不知道你是否关注了？
本期起，我们将连载红餐网专栏作者赖林萍，“疯狂的年夜饭外卖”系列文章，欢迎大家关注！
餐饮业发展到今天，关于年夜饭的外卖及大礼包的销售，并不少见，早在2006年，很多餐饮业较发达城市的相关部门，就发布过关于年夜饭销售出台过一系列相关监管制度与规定；而随着2016年餐饮外*、C两端的逐渐成熟，有市场、有监管，年夜饭外卖的市场将会日趋火热，一旦打开外卖市场，或许将收获不低于在餐厅内销售的年夜饭份额。
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市场调查
通常而言，如何针对“年夜饭外卖”市场进行销售，必须经过一系列调研分析，才能充分了解市场需求，并发现一些潜在销售市场。但如今做到提前了解市场、深入消费者调研，并真正了解其需求的企业，又有几家呢？
其实市调的环节看上去可有可无，但在实际中，却非常重要！那么，年夜饭的市调应该如何操作呢？
餐厅可以在每年的十月，开始安排管理服务人员在营运中，每天消费客人中进行调查表的统计，并在每天、每周将调查表统计报上分析。
以下列出一些调查问卷的主要内容，以供参考：
1. 针对“年夜饭外卖”，国家发布过一系列相关监管制度与规定，您了解吗？（）
A: 不清楚
B: 听说过
C: 了解
D: 不知道
2. 今年的年夜饭您会采取：（）
A: 外卖
B: 提前预定，去餐厅用餐
C: 请大厨到家里来制作
D: 自行买菜，家人一起做
3 .年夜饭外卖您喜欢何种包装？（）
A: 礼篮
B: 礼盒（纸）
C: 还是其它
4.年夜饭外卖的价格大约多少您会接受？（）
A: 1000元以上
B: 600元左右
C: 500元以下
D: 您希望的价格是
5.如果您购买了年夜饭外卖套餐，您将：（）
A: 与家人一起享用
B: 孝顺长辈
C: 送亲朋好友
D: 其它
6.如果您的年夜饭选择外卖，主要考虑的问题是：（）
A: 方便快捷
B: 食品卫生
C: 经济实惠
D: 体现个人品味
E: 服务好
7.对菜式的选择，您更注重：（）
A: 有气派，卖相好
B: 口味
C: 菜式丰富
D: 健康营养
8.年夜饭外卖，您喜欢哪类菜肴？（）
A: 餐厅内的特色菜肴
B: 以一些海鲜为主
C: 家常菜为主
D: 您喜欢的菜肴是
9.年夜饭外卖，您会提前预定吗？（）
A: 会
B: 不会
10.今年的年夜饭外卖，我们为您及您的家人特别提供了健康食品。
如有以下系列，您会选择：（）
A: 适合老年人的
B: 适合糖尿病客人的
C: 适合“三高”人群的
11.对于“年夜饭外卖”，您还有哪些建议？
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每家企业的定位不同，因此，针对客户的调研也会有所调整，此仅为参考而已。
调查问卷做好了，如何实施调查呢？
关键用哪些方法才能将调查做得真实，有效帮助餐厅做好？这就需要管理人员的监督力，和管理人员与顾客间的沟通交流了。
① 内部调查
营销部李经理常有客户来用餐，为了调研，她亲自去到客户张总包房去了解情况。
在客人用餐过程中，她先问“今天的菜肴口味如何”、“服务可以吗”等，当有了客人的答复，她就问：“马上年底了，今年年夜饭打算怎么吃？是我帮您先预定好包房？还是您另有安排？”
张总回答：“到餐厅吃年夜饭，位置难定，开饭太早，吃饭像赶场子，我要吃得慢，又怕影响你们生意。”
李经理则顺势说：“今年有其它方法能吃到我们的特色菜，您看看这张调查问卷，提点意见吧！”
随即将问卷递到张总手上，张总看了问卷觉得有兴趣，填写完后便问：“小李，什么时候可以预定，给我多定几份，年纪大的人，都不肯出来，正好，你们的特色菜还不错，我正好可以孝顺丈母娘”。
这下可好，不光调查问卷的事解决了，还把销售额提高了。
于是李经理与营运部经理商议，让所有管理人员都以这样的形式，请客人填写问卷。这样一来，餐厅内客人调查问卷的真实性与有效性就大大提高了。
② 外部调查
而在外部进行调查的人员，就需要有一定的语言表达能力与沟通能力了。
首先要得到部分小区物业、街道办、居委会的同意，然后通过他们向居民发放问卷调查表，当然，认识一些有权力的领导就更好办了。
再就是通过餐厅客户档案发现新客源，如一些公司的工会主席、办公室主任、后勤部长等，只要短期内来用过餐，就有机会，因为这些人的调查问卷一旦开始，意味着销售也开始了。
