饺子好吃，但制作起来却比较麻烦，和面、擀皮、剁肉、切菜、拌馅，步骤繁琐。这么多步骤，如果费时费力包出来的饺子好吃，做这一切还都值得，但是往往满心欢喜的忙碌了半天，做好的饺子却没人喜欢吃，这是最让人失望的，严重打击了自己的自信心和积极性，以后恐怕都不愿自己动手包饺子了。

饺子要想好吃，饺子皮和饺子馅必须要做好。饺子皮可以退而求其次，买现成的饺子皮来代替手工和面和擀皮，现成的饺子皮虽然没有手擀的饺子皮口感好，但吃起来也还不错。调饺子馅却不能马虎，味道调的不好，包出来的饺子就是白忙碌一场，没有人愿意吃。

饺子馅的品种有很多，可荤可素，还可以荤素搭配起来调饺子馅。每个人的口味不同，众口难调，比如一家人有人喜欢吃韭菜味，有人却闻到韭菜就难以下咽；小朋友爱吃玉米馅，但是家里老人却咬不烂。这种情况，如果每次包饺子都同时调几种馅，非常费功夫。

我开了10年饺子馄饨店，每天都要包饺子，客人的口味各不相同，所以要同时调出多种饺子馅。今天把我快速调馅的方法分享给大家，让你也能1次调出多种饺子馅，不仅简单快手，而且又好吃，让全家人都能吃到喜欢的饺子馅。

饺子馅虽然有荤有素，但还是有肉的饺子馅最好吃，如果再搭配上各种蔬菜，这样调出来的饺子馅不仅营养丰富，而且还可以调出各种美味的饺子馅。我的方法是先把肉馅调好味道，做成万能肉馅，然后按比例加入各种蔬菜，这样就可以1次调出多种饺子馅，非常简单快手。

【万能肉馅的制作方法】

猪肉万能馅

1，挑选新鲜猪肉，去皮去筋后500克，不能太瘦或太肥，以七瘦三肥或八瘦二肥的猪肉为好。

2，把猪肉先切片，再切成丝，然后切成黄豆粒大小的肉末，也可以借助绞肉机来打肉馅。

3，剁好的肉馅开始调味，加入生姜末30克、十三香4克、胡椒粉2克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、鸡精4克、味精4克，盐5克。

4，把肉馅和调料顺一个方向搅拌均匀，然后分多少加入50克葱姜花椒水，边搅拌边加水。

5，肉馅朝着同一个方向，搅拌到上劲起胶为止，然后把肉馅放入冰箱冷藏入味，肉馅入味的同时低温凝固后变硬。

用同样的方法可以制作牛肉、羊肉万能馅。