闻喜煮饼

尝一口记忆中的老味道

记者 贺雪梅

　　中国是礼仪之邦，中国人重视礼尚往来，把美食馈赠给亲朋好友是我们对幸福最含蓄、最朴实的表达。闻喜煮饼同其他食物一样，传达着人们千百年来美好的祝福。闻喜煮饼，形似圆月，其形之圆，代表团团圆圆，饼馅儿可以拉出几厘米长的蜜丝，蜜丝之长寓意情意绵绵，其外皮沾满芝麻，芝麻之多预示多福多寿，有着祥和美满的文化内涵。闻喜煮饼吃起来酥沙香甜，不腻不黏，深受老百姓的喜爱。在当地，每逢婚嫁贺寿、拜祖祭祀，人们都会用这种吉祥食品来礼待宾客。

　　说起煮饼，不少人会想起小时候的那份甜蜜和美好。在全国各地，闻喜生产的煮饼品味最佳，历代多家仿制者都夺不去闻喜煮饼的声誉。那么，这传承百年的美味煮饼是如何做成的呢？吃起来甜蜜的闻喜煮饼，背后又有怎样的故事呢？

传闻康熙赐名 美味远扬

　　闻喜煮饼风味佳美，营养丰富，咬一口下去，芝麻的清香夹杂在松软的饼皮中，混合酥沙的蜜馅儿，不断挑逗味蕾的极限，甜而不腻的口感令人回味无穷。由于晋南民间把“炸”叫做“煮”，闻喜煮饼实际上是一种油炸的点心，它以面粉、芝麻、糖、香油等为原料，经过制馅、制坯、油炸（煮）、冷却、上汁、粘芝麻等多道工序加工而成，存放百日色香味不变。它富含丰富的蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素，是一种具有滋补健身作用的营养食品。

　　闻喜煮饼在古老的左邑（闻喜，古为河东郡左邑）已有百年历史，据《山西资料汇编》记载，从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间，闻喜煮饼不仅闻名于天津、北京、西安、济南、太原等周边地区，而且远销上海、广州、海南等地。在晋南的一些县城和大集镇，一般经营杂货的店铺皆挂有“闻喜煮饼“的幌子，用以招揽顾客。

　　闻喜煮饼作为山西传统八大名点之一，在山西有着“饼点之王”的美誉，又有“国式糕点绝产”之美称。相传，康熙皇帝巡行路经闻喜时，闻喜官绅为接圣驾，遍选名师治宴。席间，康熙觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，因皇上突然发问，众官宦不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑道：就叫煮饼吧。于是，康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪，并流传至今。

　　闻喜煮饼自古就以“香甜可口，酥沙不腻”而闻名，色、香、味俱佳，蜚声海内，一度被列为贡品。鲁迅先生在他的名著《彷徨·孤独者》一文中，就有“我提着两包闻喜煮饼去看友人”的字句，足见闻喜煮饼名声之躁，已形于名家之笔端。抗美援朝期间，闻喜县委*携带两万余盒闻喜煮饼，与歌唱家郭兰英等一同赴朝鲜，慰问最可爱的人——中国人民志愿军将士，可见闻喜煮饼早已成为闻喜一张具有当地特色的饮食名片。

闻喜煮饼 传承百年的原因