15、把1/3 的蛋白倒入巧克力面糊中。和巧克力面糊混合均匀。 这个时候不需要翻拌，目的是把一部分蛋白快速混合，这样巧克力面糊会松软些，更容易翻拌。

16、再把1/3的蛋白倒入。 用翻拌的手法快速拌匀。 倒入最后的1/3， 翻拌均匀。

17、把面糊倒入4个瓷碗中。面糊需要倒满，这样烤的时候才会高出来。 要注意不要把面糊不小心沾到碗边了。 如果碗边沾了面糊，就用手把面糊清理掉，然后尽量的，小心的把糖粘回碗壁。 舒芙蕾就是顺着糖爬上去的。 没有了糖，舒芙蕾很容易歪。 烤12 到15 分钟。

小贴士

1. 黑巧克力用质量好的味道更好。 2. 糖的分量跟黑巧克力有关。 如果巧克力比较苦，可以放多一点糖，否则可以减糖。

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