油温190－200度，下入油锅，炸黄即可出锅，如果摆摊做生意，要买电炸锅和炸薄脆工具，能同时炸好多张！如果自己在家吃，去市场买馄饨皮炸就可以了！

第三、酱料

油200克，郫县豆瓣酱40克，甜面酱80克，海鲜酱20克，蒜蓉辣酱30克，番茄酱20克，耗油20克，水200克，洋葱末100克，大葱末20克，蒜末10克，姜末10克 ，孜然粉3克，白糖10克，鸡精6克，胡椒粉4克，熟芝麻20克、十三香4克，味精6克。

制作

1、锅内放油，下入郫县豆瓣酱、洋葱末、葱末、蒜末、姜末，炒到食材微黄，芝麻除外，剩下的所有食材下入锅里，煮大概5分钟，看汤汁粘稠了，放入熟芝麻即可出锅！(如果喜欢吃甜一点的就白糖加量)，熬好的酱料倒进破壁机打一下就可以用了。

第四、制作

1、将鏊子烧到200度左右，可以用手撒点水看温度，水撒上去，水珠乱跑就可以做了，放上一勺面糊，摊成薄饼，打上一个鸡蛋，均匀涂抹在饼上，撒上葱花，熟芝麻，当饼边发黄，翻面，抹上酱料，撒上榨菜粒，放生菜、薄脆，火腿肠，往前卷起就成了！