羊排先斩块

因为是用清汤来煮

羊排可以适当斩大块一点

如果斩得太小块

煮好之后就会缩得太少

选择羊排的时候主要

看它够不够新鲜

还有看它的肉色

羊肉看起来颜色鲜红

还有色泽亮丽就可以了

生姜需要拍一下

让它容易出味

甘蔗同样也需要拍一下

一般情况煲羊腩都是用青色的果蔗

黑色的甘蔗糖分太高

味道会过甜

准备一煲清汤

羊肉不需要爆也不需要炒

用清汤煮更容易将

羊的原味呈现出来

加入陈皮、红枣、当归、

生姜、甘蔗和马蹄

红枣可以吸收异味和腥味出来

当归可以止血化痰

山姜有一种辟除腥味的功效

马蹄刘师傅会用到南浦马蹄

有散热、清肠胃、排毒的功效