8、乳扇包子：乳扇包子的做法是:把新鲜豆腐捣碎，掺上鲜肉末，加适量调料后作馅，再用回软的乳扇包裹，做成精巧玲珑的小包子，在油锅中煎黄食用，味道极为香酥鲜美。

9、乳扇萨其马 : 主料：乳扇５００克。 配料：焙香的白芝麻２００克。 调料：白糖１千克，白糖８００克，蜂蜜１３０克，猪油７０克，花生油２千克（耗５０克）。 （１）用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽３毫米的条。锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条）迅速翻动，使之受热均匀，炸泡呈淡黄色，捞出放入木框模内。 （２）将白糖、蜂蜜、是糖、猪油、水上锅，上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撒上芝麻，充分拌匀成型（大块状）出模，用刀切成宽４厘米、长５厘米的长方块，待冷却后装盘。

10、烤乳扇：直接把乳扇放在火炭上方小火慢烤，去过大理古城的朋友应该见到过。烤乳扇要注意不要直接接触火炭，因为会粘上灰；也不要用有烟的火烤，不然烤出来就是烟味了。乳扇的做法：铁锅架火上，放入酸奶，加热至烫手的程度，舀进等量鲜奶，边加热边用筷子搅动，当奶水凝固成米粉团状时，捞出装容器内，略加揉捏，再用木制滚筒碾压成状为扇面的薄片，逐一制成后，铺展在竹架上晾干，即成乳扇，捆扎起来只一小把，营养价值极高，携带方便。