以下文章来源于吃货研究所 ，作者希南

有“白色血液”之称的牛奶，可以算是古老的天然饮料之一了，除了普通的喝牛奶，牛奶制品也是多如牛毛，但大多是发酵后做成液体、固体，然后直接吃，很少会用到复杂的烹饪手段。

常见如酸奶丨pixabay

而最近超火的炸牛奶就打碎了奶制品大多制作简单的刻板印象，让很多人一头雾水，液体的牛奶怎么炸？牛奶竟然还能炸呢？
其实呀，炸的不仅有炸牛奶，还有云南美食炸乳扇。今天，我们就聊聊炸 牛奶碰撞出的美食。（对了，后面还有成功率超高的炸牛奶秘方，千万别错过！）

01
云南特色 / 炸乳扇 /

云南十八怪里有一怪叫做“牛奶做成片片卖”，说的其实就是滇西大理白族传统美食乳扇。
乳扇以鲜牛奶和木瓜酸水为原料，传统制作工艺一般是新鲜的牛奶点上70℃左右的木瓜酸水，使液体状的牛奶迅速凝固变成奶团，然后经过快速搅拌，使奶团逐渐变成丝状的凝块，再将牛乳凝块整形绷开成长舌饼状，然后用筷子把两头卷起来往外边拉边绷，绕在专门的竹竿上晾干后形成的一种片状的“中式乳酪”。

正在制作的乳扇丨LOFTER / 烛予
制作完成的乳扇会有浓郁的牛奶发酵后的味道，有人觉得是膻味，也有人觉得是酸味，在云南人看来，这个综合的味道一闻便知，即为乳扇味，不会搞错也不会弄混。