“泖”，即便是家常菜的排骨，在下锅之前也要像这样滚水里走一遭。

排骨泖一泖，血水和杂质在汤体表面形成灰白色的浮沫，需要厨师拿着大汤勺一遍遍地撇除浮沫，最终换来的就是万和春排骨为人所称道的清澈汤汁。

STEP #02

- “压”

“压”的创新技法，使排骨之间的密度缩小，排骨间的热量传导被更好地发挥出来，使得骨香更加浓郁。

制作水源也十分考究，水质净化设备的增加，提升了排骨对微量元素的摄取和二次释放，使得排骨汤汁更加清澈，肉质也更加酥软蓬松，每一口都香浓醇厚，肥而不腻。

时间，在酝酿美食风味的过程中，似乎从来不显得漫长，“压”，使万和春排骨做到了骨肉分离，“入口即酥”的高品质。

STEP #03

- “洘”