接下来就需要把发酵好黄豆拿出去暴晒下了,要选择那种天气比较好的时候,因为这时的黄豆是比较娇嫩的,不能沾一点的水,沾水的话整个黄豆坛子都是会变质。
晒好后把发酵好的黄豆倒在簸箕里,把晒半*姜末,辣椒面,花椒面,盐放入黄豆里均匀的搅拌好,最后撒上少许高度白酒,用无水无油得坛子装好,密封存放在阴凉处。一个月后就可以实用了!
这样的自制的豆豉无任何添加剂,纯天然食品!味道也鲜香可口,是下酒下饭的最佳伴侣!
【小贴士】
1: 黄豆必须炒过,这样腌制出来的豆豉才够香。
2: 从炒黄豆到最后腌制好豆豉,这过程中切记要无油无生水。
3: 必须要放高度白酒,除了可以*菌以外还可以不让豆豉在腌制的过程中起霉。
4: 煮好的黄豆让它变凉在捂,不然会影响它的发酵,发酵过程中最好少打来看,黄豆发酵的不好,腌制出来的豆豉也不好吃。