最近发了微头条，说起了来泉州一定要吃的特色小吃，小伙伴说我少说了一样特色菜，那就是卤面。所以为了弥补下之前对卤面的疏忽，今天就来和大家聊聊泉州卤面。一还来说起卤面，满脑子都是足足的料，有海蛎煎，瘦肉，香葱，蒜，鱿鱼丝，芹菜，胡萝卜条，包菜条，是不是想想都感叹，怎么面能这么丰富呢。 我们闽南人对卤面的喜爱不仅表现在家常，在大小的宴会，或者朋友的聚餐里面都是不可或缺的美味。

身为地道的泉州人，今天我就和大家分享下泉州卤面的做法：

准备材料： 面（这里要用生面）

配料：海蛎，瘦肉，香葱，蒜，鱿鱼丝，芹菜，胡萝卜条，香菇，包菜条（如果没有这么多配料，我建议瘦肉和胡萝卜条海蛎一定要有，精髓所在）

制作步骤：

① 生姜切成姜丝，香葱剁碎，青蒜切成一段一段的，香葱这边可以多准备点，放入锅中会很香。

②瘦肉切成条状，放入一点点盐巴，一小勺了解，生抽腌制（这里我喜欢用味事达），在加一点泉州地瓜粉，裹上去让瘦肉保持滑嫩口感。

③把海蛎清洗干净。

④热锅放油，油要放得比正常做菜多一点，然后果断放入姜末，葱末，这个时候会有葱香味，继续放入蒜提香。

⑤把刚刚准备的海蛎放入锅中，切记海蛎放入油里油炸，不要用铲子去动它，不然会弄破。看到海蛎变白后，加入瘦肉小炒，这个时候肉里面夹杂着海蛎和葱香味，味道很香。

⑥锅内加水，大概1个装汤的盆子容量，根据面条的分量来定。

⑦烧水的时候将面条用剪刀剪断 ，方便后面吃的时候容易下咽。

⑧ 水煮开后放入面条，这里不要用筷子搅动面条，以免结块，等水再次沸腾后在用筷子把面拨开。

⑨ 盖上锅盖，继续煮。不定时看下有没有粘锅，等锅内汤煮得差不多，放盐巴，味事达生抽，加一点的香菜，但是有些人不喜欢就不要勉强。OK后起锅上桌。

如果你也喜欢吃卤面，记得在下方留言告诉我哦。