俗话说：三月香椿，四月豆，四月吃豆胜过肉。现在正是新鲜的嫩蚕豆大量上市的时候了，去逛菜市场，放眼望去满是绿油油的一片。那这绿油油的蚕豆除了颜色上跟“春季养肝”有关之外，还有什么其他好处吗？

其实现在过了清明节气之后，气温上升的同时也感觉雨水也渐渐变多，天气变得又湿又热。所以现在咱们的养护重点，自然而然也就放在了祛湿健脾上面了。吃蚕豆正好解决了这个问题，可以说蚕豆就是祛湿热的一把好手。

你还别说，一颗小小的蚕豆，吃的花样也是五花八门。从幼嫩时候的爆炒，到老了后炒一炒嚼起来嘎嘣脆的铁蚕豆，还可以制成兰花豆，直到变成豆瓣酱，漫长的一生尽为人类所用！

我们今天就推荐2道蚕豆鲜嫩时候的菜谱，比肉还好吃，鲜到跳脚！

一、百合虾仁烩蚕豆

材料：蚕豆500克，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油适量。

做法：

1、新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米。

2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。

3、新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分。

4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。

5、焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。

6、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。

7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。

8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。

二、春笋炒蚕豆

材料：春笋1根，去皮蚕豆200克，姜末、食用油、盐、蔬果调味粉、淀粉适量。

做法：

1、先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。

2、不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。

3、把煮好的笋切成丁，再切一点姜末。

4、起锅放油，锅热后倒入油，油八成热时放入姜末，煸出香味后将已经泛糊的姜末捞出扔掉。

5、在油锅中烹入笋丁翻炒片刻。

6、再倒入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟。

7、调入盐和蔬果粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。

好了，蚕豆你也吃过啦，春天就快要和我们再见了，就用这2道蚕豆菜肴送走我们短暂的春天吧。