夏初，嫩蚕豆一定要吃，以前没有搬家的时候，菜市场里很容易就能买到，搬进市区反而难觅踪影，心里还真是痒痒啊。嫩蚕豆，顾名思义就是还没有长老的蚕豆，从蚕豆秧苗上摘下来，剥出嫩籽，直接下锅焖炒，蚕豆独有的清香味道和软糯的口感真的太馋人了。
还是老妈最懂我的心，在小菜园里种了一些，这几天刚好可以摘来吃，赶紧把这道菜做出来，太美味了。鲜蚕豆的尝鲜季特别短，要是不抓紧吃，又要等明天了。
关于蚕豆制品，我们平常接触最多的是怪味胡豆和油炸蚕豆（我们当地叫兰花豆），又酥又香，吃一个就停不下口了。把嫩蚕豆做成葱油焖蚕豆，那是另外一种味道和口感，因为嫩，所以多汁，因为鲜，所以甜美，绝对是错过又要等一年的美食。
嫩蚕豆要嫩到什么程度才好吃？这个还真有讲究，太嫩煮好后表面一层皮心里一包水，没有吃头，太老的话皮太硬口感不好味道也不鲜甜，要不过老也太嫩的最好。如果是蚕豆角，表皮绿且厚，用手捏一捏能感觉到籽有一定的硬度，这样的就比较好。如果是蚕豆籽，皮是绿的，指甲能掐动，掰开豆籽，可见比较厚实的豆瓣，这样的就比较好。如果一不小心买到了偏老的蚕豆，其实也挺好，把豆籽的皮去掉后用豆瓣炒蛋或者蛋汤都超级鲜美。
蚕豆角如果一次买多了，把蚕豆子剥出来，焯下水之后冷冻保存，可以保鲜一段时间，也很好呢。
葱油蚕豆
材料：鲜蚕豆，大葱，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，油。
做法步骤：
