有人会拿血肠和鸭血做对比，形容“不就是猪血塞进大肠里，能比鸭血好吃到哪去？”

对于这种充满主观意识的不负责言论，我只能说他可能根本就没吃过血肠，也没见过血肠的制作过程。

我不是说鸭血难吃，而是鸭血作为食材来说，实在算不上是“高级”：鸭血制作，只需要用血浆兑水，然后加入凝固剂搅拌均匀就可以。

血肠之所以高级，是因为制作血肠，首先食材就十分复杂：

大大小小加起来，至少有七八样，才能调制出又鲜又香的口感层次。

就拿同样用水兑开血浆这一步来说，鸭血直接用水，但血肠，用的则是骨头汤。

一锅攒劲的血肠，做之前一定会先来一锅同样攒劲的大骨头，下入大料姜片等调料去腥，别急，先耐心至少炖它个半小时再说：

炖好的骨头汤，并不是拿来当配血肠当汤底，而是要用骨头汤的鲜味，来为血浆在进入肠衣之前，先来上一轮灵魂升华。

按照一比一的比例，将骨头汤边搅拌边倒入血浆内，然后再加入其他配料：鸡蛋，酱油，盐，十三香，炸熟的豆油等等...