*猪菜—血肠，宴席上必不可少，这血肠一定是*猪时新鲜猪血灌制，在乎猪肉的锅里会上酸菜，然后将灌好的血肠放在酸菜锅里煮，煮烧的火候很重要，时间短了，切不成节儿，煮烧老了，失去其鲜嫩。所以灌血肠和煮血肠可是个技术活，衡量一个宰猪人的手艺，除了看他动作麻利、猪毛刮得干净外，再就是看他灌肠的技术了。

• 猪血1000g、猪小肠300g
• 油适量、盐适量
• 葱姜适量、胡椒粉适量
• 花椒粉适量、五香粉适量
• 猪板油适量、老汤适量

新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，

最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入味道很香，大约加入猪血的二分之一老汤，

老汤必须慢慢的加，一边加一边搅匀，一边用白色的碗舀起猪血看，稠度粘碗为宜

猪小肠反复清洗干净

取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧