现切、平价，充满烟火气的升级版猪杂粥，正成为珠三角餐饮市场的新晋“小鲜肉”。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：陈漠。
凌晨的城郊，摆放着鲜红新鲜猪肉、猪杂的大排档，长久以来都是寂静深夜广东人热闹非凡的去处，众多食客不惜熬夜驱车几十公里，也要守候当晚屠宰场的第一批新鲜猪杂到店，待店家将其放入滚烫的粥底，然后大快朵颐。
而眼下，这碗猪杂粥加装上连锁餐饮的“技能包”，正成为今年珠三角餐饮市场备受青睐的存在之一。
升级的现切猪杂粥
正“点燃”珠三角餐饮市场
墨绿的底色，闪烁着红色的霓虹灯，巨大的招牌在深夜呈现出强烈的广式大排档风格，打着红灯的鲜肉档，近10种新鲜猪杂或摆或挂起来，像极了菜市场的猪肉摊，让人不得不联想到“新鲜”二字。
凌晨1点，广州厦滘夜市的“强叔现切猪杂粥”门前，即使摆满了外摆，依然有食客在排队等位。而这样的景象，常会持续到凌晨三点。
走进店内，白色的台面、红皮的折叠椅仿佛在告诉顾客，这是地道的广式街店，但在此基础上，又更凸显不少与时俱进的年轻化，巧妙地用了不少潮文字以及国潮风的装修。
△深夜的“强叔现切猪杂粥”，依然非常热闹
从鲜肉档区域挑完食材的食客们，坐在干净明亮的内堂，等待着面前免费的白粥粥底沸腾，然后加入刚选好并由服务员切好的猪杂，经过又一轮猛烈的翻滚过后，眼看着白粥开始带上肉色，再加入免费的枸杞叶，盛一碗吃下肚，新鲜肉、杂带来的鲜味，带着大米的甜香、枸杞叶的清香，让人欲罢不能。
这就是经过连锁化“加持”的猪杂粥店。
它“继承”了此前深夜猪杂粥店的传统，在门店展示所有新鲜的肉、杂，食客想吃哪里切哪里，想吃多少切多少，但又和称肉台还滴着血水的传统大排档不同，鲜肉档干净而整洁，已经被清洗干净的内脏更显诱人。
作为现切猪杂粥的代表，强叔将传统的后厨烹饪、砂锅上桌，改成了粥底火锅的形式，白粥上桌，顾客自行将亲手挑选的食材，下锅“生滚”，不仅更“贯彻”明厨亮灶，提高顾客参与感，也减少了一些顾客对食安问题的担忧，避免了缺斤短两、食材掉包等争议隐患。
此外，强叔还配上了广东人最爱的“粥搭档”油条、炸云吞，提供虾饺、炒米粉等少量但经典的粤点、菜式，以及宵夜档最受欢迎的烧烤，增强正餐属性的同时，也将菜单控制在了一页纸的范围，丰富又不臃肿。
