在烹饪世界的十八般武艺中,蒸,是最简单方法,也是最能体现食材本味的做法,其中粉蒸肉就是一道以蒸为主的传统家常菜, “精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之”,大江南北不少地方都擅长制作粉蒸肉,做法大同小异,广为流传,吃起来极为解馋过瘾,尤其是在入秋之后,粉蒸肉是“贴秋膘”的最佳菜品之一,让人食之难忘。
作为一道特色菜肴,要想做出来的粉蒸肉浓香软糯而不腻口,米粉不夹生可不是件容易事,在做粉蒸肉时,很多人都会出现这几个问题,不是蒸好后全部坨在一起,就是五花肉蒸熟了,但是外面的米粉还没熟,分享我家老一辈做粉蒸肉的方法,传统又实用,只要掌握着3个窍门,轻松做出来酥烂不腻的粉蒸肉,米粉也香甜不夹生,特好吃。
粉蒸肉所需食材:五花肉1块,大米1小碗,糯米1小碗,红薯1个,姜1块,小葱1根,料酒少量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,五香粉勺,香叶3片,花椒1小把,八角2个,适量盐。