水滚时将另一个盘放入去,透过隔水煮的方法,会令炒蛋变得柔软一些。
用平底锅直接炒蛋的话,火力很容易过高,因此尽可能把锅的温度控制在摄氏70度,即可炒出软滑口感的蛋。
正宗高级酒店的做法,是炒蛋时多次将平底镬从电磁炉上移开,直接加热以及用余热加热,两者互相交替,将温度保持在70度左右。
跟酒店大厨的做法,做出来的炒蛋是这个模样。
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-22 10:32:37作者:YD166手机阅读>>
水滚时将另一个盘放入去,透过隔水煮的方法,会令炒蛋变得柔软一些。
用平底锅直接炒蛋的话,火力很容易过高,因此尽可能把锅的温度控制在摄氏70度,即可炒出软滑口感的蛋。
正宗高级酒店的做法,是炒蛋时多次将平底镬从电磁炉上移开,直接加热以及用余热加热,两者互相交替,将温度保持在70度左右。
跟酒店大厨的做法,做出来的炒蛋是这个模样。
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