菜市场里除了瓜果蔬菜还有肉食，一些菌菇类的食材也是很常见，比如平菇，很多地方还喜欢叫它蘑菇，五六块钱一斤，买回家炒一炒或者炖汤都很不错。

今天呢，想和大家说的是炒平菇的详细做法步骤，这道菜一直饱受争议，有的人把平菇直接下油锅，而有的人会先用热水浸泡平菇，不管是哪一种做法，目的就是让平菇炒好以后是好吃口感棒的。

其实我想告诉大家的是，炒平菇的时候，直接下油锅还有用热水浸泡都是不对的，看大厨教我的一招，照着做，平菇鲜嫩入味不出水，菜肴好看更好吃，可以和饭店里的媲美。

家常炒平菇的做法：

先准备好适量的新鲜品质好的平菇，记得去掉根部的杂质，然后把平菇掰成小朵，放在一个干净的大碗里。

撒入一勺食盐，倒入适量的清水，用手抓拌均匀，保证食盐全部融化，差不多浸泡5-10分钟，可以*菌，最后捞出平菇用清水冲洗干净。

准备一块猪肉，最好是五花肉，因为这种肉吃着香，切成片状，大葱剥皮洗干净切成碎末，干辣椒切成小段，大蒜剥皮切成碎末。

锅内添冷水，大火加热烧开，然后倒入平菇焯水，差不多30-60秒左右，就可以捞出平菇了，放在一旁控水备用。

起锅热油，油热后倒入五花肉翻炒均匀，一直煸炒到五花肉出油，并且变成焦黄色，然后倒入葱碎、干辣椒、蒜末煸炒出香味。

然后倒入适量的料酒、生抽翻炒均匀上色，继续倒入焯水的平菇，一直翻炒到平菇变成干煸的状态，撒入适量的食盐，炒匀入味就可以盛出食用了。

烹饪小技巧：

炒平菇的时候，正确又好吃的做法是给平菇焯水，这样可以让平菇保持鲜嫩的口感，还能让平菇变得更容易入味。