酥鱼锅，也称酥锅，酥鱼，是山东淄博博山的传统特色菜肴，几乎是博山人过年家家必备的菜肴。相传是清朝初年颜神镇（现博山）一位叫苏小妹的妇女创始，最初名为“苏锅〞，后因此菜肴以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

酥锅的原料比较大众化，主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等，其中除了鱼是必有的外，其它可以根据自家的情况酌情放。当地有“有了酥锅，穷也过年，富也过年”一说，家庭殷实些的，可以大鱼大肉、整鸡整鸭地做进酥锅里，条件略差的，可以把鱼头鱼尾、鸡翅鸡爪、碎肉鸭架什么的做进去，做好了味道并不差。

今天，小编分享一个自己在家就可以做出美味酥鱼锅的方法。

准备食材：

猪蹄、鲅鱼、五花肉、莲藕、排骨、豆腐、海带、白菜、冻豆腐、花生。

调料：

葱、姜、花椒、大料、生抽、陈醋、白糖、食盐、黄酒。

做法：

（1）猪蹄、五花肉、排骨焯水去掉血沫。

（2）豆腐、鲅鱼过油炸至金黄。

（3）高压锅中白菜、藕片垫底，再依次分层放入五花肉、海带、排骨、猪蹄、葱姜、鲅鱼、豆腐、花生，最上面再铺一层白菜。

（4）取一容器，加入酱油 300ml 、陈醋 150ml、 黄酒 250ml 、白糖 50g、食盐50g， 搅拌一下倒入锅中。

（5）大火烧开后改为小火慢炖，白菜在炖制过程中会出水，所以不用加水，不加阀炖制2小时左右，出锅前再加阀15 分钟。

这样的酥锅又香又烂，小五花已经都看不见了；这样做出的鱼，鱼骨全酥，是补钙佳品。美食出锅即食，冷食热食都可，但冷食一定要趁新鲜，隔夜的不宜冷食，一定要加热烧开后再食用。