我们家很喜欢吃带鱼，年前在冰箱里囤了好些带鱼，过年的时候逢家里请客几乎每餐都会拿出一条带鱼来红烧，要说红烧带鱼，那还不是最家常的菜，哪家不会烧。但是还真有点不一样，我喜欢红烧带鱼先炸透，炸得外表有点酥脆焦黄，里面的鱼肉则还挺嫩的那种口感，软不拉几的带鱼我就不太爱吃。

所以带鱼不在大首先是新鲜，其次就是要炸酥，但是酥而又嫩，就要大火大油锅炸，而带鱼油炸的时候千万不能破皮，皮破了肉烂了不好看也不好吃了。要带鱼好吃，一定要把鱼皮表面的水分吸干，最好是晒干，在阴凉通风处晾4小时，如果等不急，可以用厨房纸吸干表面水分，再拍一层薄薄的粉，这样鱼炸起来就肯定不会破皮了。炸鱼的油温不能太高也不能太低，保持中火，鱼肉表面有较大的气泡，外皮焦脆里面鱼肉鲜嫩，炸好的鱼样子漂亮完整，这道菜就成功了一大半。

红烧带鱼炸酥之后，就是调味了，葱姜蒜都要用上，除了酱油我还会用上料酒、醋和糖，汤汁不要太大了，水水的带鱼不香，调料和作料的味一定要烧入带鱼里面，才能保持酸甜鲜香的口感，既下饭又可以下酒，淡口当零食也可以，盐就不要放了，太咸不好吃。有没有留口水?一起来试试吧！

【红烧带鱼】

主料：带鱼一条500克

辅料：油100克，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，生抽50克，料酒50克，醋30克，糖10克，老抽5克，水50克