带鱼很多人都非常喜欢吃，尤其是在北方，只要是逢年过节，餐桌上肯定少不了带鱼，其中最受欢迎的当属“干炸带鱼”。而今天要介绍的这道“酥焖带鱼”虽然属于小众菜，但它吃起来的口感，绝不亚于“干炸带鱼”。在介绍做法之前，有几个关于带鱼的知识点，这里必须讲一下。

生活中人们不管是买菜还是买肉，都要挑好的、挑新鲜的，而买鱼也是一样，都会选择新鲜的活鱼。那么问题来了，你见过活的带鱼吗？反正我长这么大是没见过活蹦乱跳的带鱼，不管是去超市，还是海鲜市场，只要是带鱼，基本都是冻货，偶尔可能会碰见没冻的，但它也是死的。那么这究竟是为什么呢？