上次做了烧鸭腿以后，就觉得还有些问题，于是认真请教了我的大厨朋友，得到了正宗的腌料比例和脆皮水的做法，朋友也对过程进行了详细的解说，这次买了一只瘦鸭开做，虽然耗时比较长，可烤出来以后，在斩件的时候，我和先生就偷吃了不少边角料，和广州买到的烧鸭竟然有九成九相似，切下去只听见咔嚓的脆皮响，才知道从里面倒出来的腌料肉汁就是平时买的时候师傅给打包的酱汁。当时觉得一只鸭太大，怕几天都吃不完，还把公公婆婆叫来一起吃，没想烤出来缩小不少，油脂都不见了，在肉食动物的抢食下一餐就解决了广式烧鸭皮脆干香，不仅闻着香吃起来更香，细致的内层肉里在烧烤下慢慢的把油脂渐渐融化，丝丝缕缕的肉在高温中逐渐熟透，加上外边的脆脆的皮层，要上一口，外爽内滑，口感如手摸丝绸的顺畅，吃上一口，保证你绝不会忘记它，这种的肉嫩滑细腻，真正的可以说是“爽”。。

By 美国厨娘 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 光鸭 一只
• 腌制用料
• 柱候酱 5ml
• 盐 22g
• 五香粉 1.5g
• 糖 22g
• 生抽 15ml
• 沙姜粉 1.5g
• 脆皮水
• 白醋 500ml
• 麦芽糖 4刃（大约40g）
• 红曲 3g

做法步骤

1、鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。

2、之后用皮针在表皮穿刺，我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤