鲈鱼让店家帮忙*好,回家清洗干净,鱼肚里的黑膜一定要清理干净,这黑膜吃进肚子里对健康不利。首先从鱼背部挨着鱼骨划一道,然后在鱼肉上划一道,大家看看,这一共是两刀,主要是方便入味儿,还不影响美观。
然后把鱼身翻个面,从鱼中间垂直向下切到鱼骨处,再横着切至鱼头处。
另一半也横着切至鱼尾处,注意不要切断了,一会儿摆盘,鱼儿才会立起来,摆成鱼跃龙门的造型更美观,也更容易入味儿。
将鱼肚往两边拨开,摆入盘中,鱼身上撒上少许盐,鱼背上放上几片姜片和葱段。蒸锅里的水烧开后,放入鱼盘,中火蒸8分钟。(做清蒸鱼不需要提前腌制,这样蒸出来的鱼鲜嫩多汁,入口回甜。)