大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，记得刚出来工作时，有一段时间很喜欢去港式茶餐厅吃饭，对里面的一道套餐饭情有独钟：滑蛋虾仁饭！

滑蛋炒虾仁是一道经典港式小炒，这道菜的独特来源于滑蛋的口感，像熟透却没有熟透的结实感觉，呈现软绵柔滑口感，搭配虾仁的q爽，两种截然不同的口感，带出的味道却让人流连忘返。

后来有了自己的小窝，就会不时的捣鼓美食，曾经最爱的滑蛋炒虾仁就是其中一道，炒这道菜有个最大的缺点，就是炒出的滑蛋口感很难达到饭店的水准！

后来还是朋友饭店的大厨，在闲聊时说出了滑蛋炒虾仁的一些要点，主要有两个，而且都是针对鸡蛋的要点。

滑蛋炒虾仁，美味有诀窍，大厨教你2个要点，虾肉Q弹蛋嫩滑，鸡蛋和虾仁都是营养价值相当的食材，但两者的结构性质完全不同，鸡蛋也只是液体，到底用哪些技巧，使鸡蛋口感变得柔滑爽嫩，不会像煎荷包蛋般脆爽呢？下面鹿小厨带大家了解“滑蛋炒虾仁”的烹饪方法，以及其中炒滑蛋的要点，想学的朋友快来看吧！

〔主材料〕：鸡蛋5个，虾仁250克，葱花点缀

〔调味料〕：白胡椒粉，料酒，水淀粉，食用盐，牛奶，鸡精，蚝油

冰冻虾仁完全解冻后，清洗干净并用厨房纸吸干表面水分，放碗里，加入少许白胡椒粉，料酒，抓捏均匀腌制10~30分钟去除虾腥味。