这道茶餐厅常驻菜，饭店大厨解析这道滑蛋炒虾仁的最难要点，是鸡蛋液的炒制和处理这2点：

炒制：虾仁已经提前炒熟，因此和虾仁同时下锅，只需要留意蛋液的凝结熟透度即可，炒制时间还不宜太久，不然滑蛋就变成如煎荷包蛋般酥脆了。

处理：添加牛奶液，可以让炒出的滑蛋口感蓬松，再添加水淀粉让口感更滑嫩，所有佐料预先混合后再下锅，可以同时保留虾的鲜嫩和蛋的嫩口。掌握以上两个要点，一道美味的“滑蛋炒虾仁”轻松烹饪。

▲1，虾仁腌制之前，清洗干净后必须把水分吸干，腌料在腌制时才能更能附味，虾仁腌制不仅是为了去除虾腥味，还为了让虾仁保持爽嫩。

▲2，鸡蛋液很快熟透，因此虾仁必须先烫水或下锅炒，提前做熟了，和鸡蛋混合下锅炒，才能让虾仁保持Q爽脆嫩，而不会口感过于老柴。

▲3，炒这道菜，锅和油必须要热，让鸡蛋快速熟透，才能轻易做出鸡蛋滑嫩不老的口感。

▲4，混合翻炒时间不宜太久，断生后没有流动状的蛋液，就可以铲出了。

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