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- 半斤里脊肉洗净切薄片放入聚宝盆,加入半勺咸盐,两勺料酒抓拌至水分全部吸收干净,然后放入半个蛋清,两勺淀粉再次抓拌到有粘手的感觉,最后倒入一勺食用油抓拌均匀腌制十分钟备用。
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- 今天做菜使用炒的方法,所以上浆一定要薄,起到保护作用就好,这和溜肉片的上浆手法有明显的区别。如果感觉火候不好把握怕把肉炒得干硬,可以提前放一点小苏打揉匀,用两根手指捏一点就够。
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- 行军锅热锅凉油,倒入蛋液炒至定型划散成大块盛出备用。
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- 行军锅热锅凉油,放入虾仁翻炒至定型变色盛出备用。