香酥油饼凉了发硬分两种，一是没有封闭的凉，这一点什么样的面食都会发硬发干，二是密封了以后还发硬，主要原因就是前期和面配比存在这样和那样的问题。

要想解决问先了解饼子品种，饼子主要在北方食用的多，有叫火烧，有叫锅盔，有叫璇子，有叫煎馒，有叫千层饼，有叫金丝饼，共同点都是由面食制做，配料有油酥、葱油等，不同点有发面与死面之分，了解了大概情况，饼子凉了不硬的根源花于葱油和油酥。当然了加水多些，烫些面打断面筋也有一定的作用。如果想做出香酥饼凉了不硬，要从头开始抓住没个环节的制做方法，方可达其目的。

1、先和面。面粉水酵母之比为100：50：1，这个比例是实践中总结出来的，但随着季节的变化水和酵母也要适当的变化，增减不超过5%。具体是把酵母倒入水中化开激活，而后倒入面粉中搅匀和成面团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，放在温暖处发酵至两倍大。

2、做油酥。油面香辛料之比为100：100：2，这也是实践得出的比例，根据稀稠程度可调整油和面的比例，具体是把面粉和香辛料倒入盆中拌匀，油烧致冒烟倒入盒中迅速搅成糊状，要求是摸在面皮上不流还很好摸匀。

3、做饼，取适量醒发好的面团，一般是120克左右，先手压排完气，擀成厚1毫米左右，此时漠上油酥其厚度不大于0.5毫米，从一头卷起，边卷边把两边向内拉起折叠，卷完后倒立，放在有芝麻的上面，用手稍按下，醒二三分钟擀成饼子状，而后再松弛七八分钟。

4、烙烤饼。不管是烙还是烤其温度掌握在180度左右，具体是先把饼坯放在烙锅上烙成底部定型后，再放入烤箱中烤成全成金黄色时就可取出。

以上解决饼子凉了后不硬的关键是油酥。如需了解香辛料配比可评论区留言，私信发你。