早餐饼别再放面粉啦，2个鸡蛋3勺它，入锅一煎，5分钟就成，清香细腻好吃

方便又好吃的早餐饼，是很多南方家庭最常见的早餐，不过一到秋天，我家的早餐饼就不用面粉了，秋天是个丰收的季节，各种豆类最是鲜嫩，用它们跟鸡蛋搭配做成的早餐饼，比面粉做的口感更好，营养也更丰富。

这段时间的青豆比较便宜，所以家里基本上天天都买，炒菜炖汤孩子早就吃厌了，于是早上用它打了一壶青豆浆，青豆的营养丰富，豆渣舍不得扔，顺手就用它煎了这个小饼，软糯松香，配上青豆汁，就是一份美味的营养早餐。

青豆是新鲜的豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多，它独特的营养更能满足儿童的生长发育要求。

青豆中的各种微量元素位居鲜豆类蔬菜之首。其中卵磷脂特丰富，卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平，所以家里有上学的孩童，秋天一定要想各种方法让他们多吃青豆。青豆不仅铁含量比较高，也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁质，预防贫血非常好的食物来源。

这道青豆小饼，做法简单口感细腻，尤其适合孩子和老人食用。

【青豆泥鸡蛋饼】

用料 主料 青豆一碗 鸡蛋2个

辅料 油适量 盐适量

过程：

青豆仔细洗干净，要将表面的白色筋络都完全漂洗干净，然后倒入纯浆机中，用杂粮豆浆键打成豆浆。