夏季，在咱们四川有一种外形酷似“狗爪”的菜。这菜在7月份开始陆陆续续上市，早市上面可以卖到10元1斤，它的价格是有点儿贵了。因为这种菜只有夏天才能吃到，过了这个村就没这个店了，所以许多四川人也会隔三岔五吃一下。说来奇怪，这菜贵就算了，它吃起来不是很脆、又不是棉的，可越吃越上口，越吃越爱吃。而且这菜还是一道“米饭*手”级别的美食。四川人把它称为“狗爪（四川口音：zhao）豆”，大家听过没？知道它是什么菜了吗？有的地方也把它称为古老豆、龙爪豆、虎爪豆等。

狗爪豆作为一种豆类菜，营养价值是非常可观的，尤其是蛋白质、钙、磷等营养成分比较高。可是狗爪豆和四季豆一样，它是微毒的，一定要熟食。许多人可能听说它有微毒就不敢吃了，不用担心中毒，因为你只需要加上一步“清理毒素”的步骤就好了。这一步虽然很关键，但做起来却是非常简单的。咱们一起来看看狗爪豆该怎么吃，要怎样“清理毒素”呢？

【准备食材】：一斤狗爪豆（带壳）、长泡椒4大个、几瓣蒜、泡姜3小块、干辣椒3个到5个、干花椒几颗、少了酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

• 1、咱们先把狗爪豆带壳清洗一下，把狗爪豆上面的异物清理掉。
• 2、起锅烧水，把狗爪豆放入锅里煮熟，捞出来放凉，把表面的皮慢慢挨个撕掉。再把狗爪豆放入清水里浸泡一夜（12小时以上），中间换一下清水。煮熟的狗爪豆泡水的时候，水会变黑哈。
• 3、把狗爪豆切成细条，或者说切成片。总之就是切碎但又不能稀碎，要薄、小、长。
• 4、把蒜剁碎、泡椒切成长圈、泡椒剁碎、干辣椒切碎。
• 5、起锅烧热，放入适量植物油烧热，先把泡椒泡姜、蒜一起放入锅里炒出酸辣香味，再把干辣椒、干花椒放入锅里炒香。
• 6、把切好的狗爪豆放入锅里炒匀，放入少了的酱油炒匀，再加上一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘上桌开始吃。

一盘香味十足、酸辣可口的狗爪豆就炒好了。前面说了狗爪豆微毒要熟食，所以咱们要提前先把它煮熟，再用清水浸泡。经过煮熟浸泡，狗爪豆的毒素基本上就能清理干净，可以放心的食用了。四川人喜欢把狗爪豆做成带辣的菜肴，除了用泡的姜椒以外，也可以用小青椒。要把狗爪豆做的好吃，除了需要辣味之外，一定要油味大哈。如果你买菜的时候，恰巧碰见已经煮熟的狗爪豆在卖，请一定不要错过这道美食哟。

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