2、把醒好的面团分成90克左右一个的小剂子，然后搓成如图的长条状，在每个剂子表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜密封，继续醒面1小时以上。做扯面，想要面团有好的延展性，一定要充分揉面，充分醒面，这样做出来的扯面口感筋道，而且不容易断。

3、把小油菜掰开，用清水清洗干净，小油菜根部的泥土较多，一定要多冲洗几遍。

4、准备适量粗辣椒面和细辣椒粉，再把大蒜剁成蒜末，大葱切成葱花备用。

5、面剂子充分醒好以后，取出放在案板上，用手掌按扁，如果喜欢吃窄一点的，可以用擀面杖在中间压一下；喜欢吃宽的可以直接抻开、拉长。