2、在锅里倒入50克清水,再取300克麦芽糖倒入锅里不断搅拌,让麦芽糖融化在水里,熬到水分挥发完,成为粘稠的琥珀色。
❥注意:①麦芽糖特别粘稠,所以在取出时要注意不要粘的到处都是。现在天气冷了,麦芽糖已经变凝固了,不太好取出。可以放到热水里浸泡几分钟后,软化了再取出。
②将麦芽糖水熬到粘稠起大泡,用锅铲提起糖浆能挂成片滴落就可以了,温度大约在105度。
3、将黑芝麻、枣肉、枸杞、核桃仁全部放到麦芽糖里,用小火快速翻拌。
❥注意:原本是大火熬制麦芽糖,现在一定要转到小火,否则会糊锅。要使劲翻拌,让所有材料都融合在一起。
4、在模具边上抹食用油,然后趁热将所有食材倒入模具内,按压平整。
❥注意:①这里的食用油可以是玉米油、色拉油,但千万别用花生油,味道会特别冲。
②模具里千万不要放纸做铺垫,会特别难去除。
5、整型好之后,放到常委下晾凉。现在气温低,半个小时基本就冷却了。
❥注意:一定要等到完全凝固后再取出,否则会因为太软而无法切块。