盐边黄牛肉是一道麻辣鲜香的凉拌菜，是攀枝花市盐边县的特色美食之一。位于青藏高原东南缘的盐边县，属于民族聚居地区，历史悠久，经过长期的大杂居与各民族在文化经济交流发展，形成了多民族特色的饮食文化，盐边牛肉由此诞生。正宗盐边黄牛肉既有牛肉浓烈的原汁原味，又具有川菜特有的麻辣鲜香，同时还软和爽口，是不少攀枝花人喜爱的美食。

盐边黄牛肉做法却比较简单，选用高山黄牛肉，将其切成250克左右重的坨，按500克肉配6-10克食盐的比例腌制24小时。锅内放清水、草果、三萘、八角、孜然、花椒、姜，冷水下腌制好的牛肉块，中火煮3-4小时，捞起滤干切成薄片入盆。盆中加入海椒面、花椒面、鲜小米辣粒、生花椒、葱节、香菜、味精、食盐、姜蒜水拌匀装盘即成。

盐边黄牛肉的灵魂生花椒（图片来源于网络）

2021年7月，盐边黄牛肉入选四川省省级天府旅游美食候选名单。