盐焗香茅乳鸽

​这道菜品选用大量香茅烹制，焗制后入铺有粗盐粒的煲中，成菜在揭开盖子的瞬间，散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气，香而不腻，乳鸽皮色金黄，肉质鲜嫩多汁。

材料：

原料：制净的乳鸽1只（300克），香茅草50克，粗盐粒100克。

调料：香茅汁500克，生抽10克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、乳鸽放入香茅汁中，一起放入冰柜，冷藏浸泡12小时。

2、浸泡好的乳鸽放沸水中淋烫5秒，取出放入碗中，淋生抽，涂抹均匀。

3、起锅烧热，放色拉油烧至七成热，放入乳鸽炸制30秒（不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上），至金黄色捞出沥油。

4、煲中铺粗盐粒，入面火220℃的烤箱中焗15分钟。

5、将乳鸽摆放在铺有鲜香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中焗20分钟，取出斩块，连同香茅一起摆入煲中即可。

香茅汁：

鲜香茅草500克洗净，放入搅拌机中，加冰水500克，搅打成汁，调入鸡粉30克、盐25克、鱼露15克混合均匀，即可制成香茅汁。

蔬菜卷虾皮

​蔬菜卷虾皮这是一道爽口的小菜。将炸酥的虾皮、炒香的鸡蛋酱、爽口的蔬菜和煎饼一起摆上餐桌，客人可以根据自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油腻。

制作：

1、虾皮50克放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出控油，摆入玻璃容器内。

2、生菜叶12片，小葱段、黄瓜条各50克洗净，放入盘中，盘边摆放玉米煎饼12张，再搭配提前炒好的鸡蛋酱25克一起上桌。

3、上桌后用煎饼卷食其它原料即可。鸡蛋酱：锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入鸡蛋液（鸡蛋3个）小火炒成鸡蛋花，下入欣和葱伴侣豆瓣酱600克，小火煸炒至香味浓郁，离火即可。

菌香雪花小牛肉

主料：雪花牛肉、杏鲍菇。

调料：小米椒，黑胡椒汁，盐。

制作方法：

1、雪花牛肉切丁，腌制入味待用。

2、杏鲍菇改刀成粒炸至金黄。

3、雪花牛肉滑油，小米椒下锅爆香，下菌粒、牛肉粒、黑椒汁翻炒出锅即成。

大师点评：保证牛肉本味的同时，用菌类增加了整道菜品的复合口感，且不失湘菜风味。