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粗茶淡饭分外香

老百姓居家过日子，总是离不开那句话，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。

生活中有了以上七件事，因此也就有了“粗茶淡饭”这个成语。

我查了一下词典，词典里说：形容饮食简单，生活简朴。粗：粗糙、简单。淡饭：指饭菜简单。

我是一个老北京人，祖居在宣武区的牛街。牛街在咱北京可是大大的有名，因为那是北京回族人最大的聚居地，在那里居住的居民百分之八十是回民。当然，我也是其中之一。

我同时也是新中国的同龄人，生在新社会，长在红旗下。因此，我对祖国充满了感恩之情，充满了爱。

对于“粗茶淡饭”我有深刻的理解。

先说说粗茶。

茶在生活中的七件事里，排行第七，由此可见，茶在人们的生活中是必不可少的。而粗茶指的就是粗糙的茶。

咱北京人爱喝茶，而对于牛街的回族人来说更是如此。您要问我北京人喜欢喝什么茶？这我门儿清，在众多的茶品中，北京人最爱喝的就是茉莉花茶。

茉莉花茶在北京人的心中非常重要，比如逢年过节出门串亲戚，提上两包好茶叶（一般都是二两一包，两包绑在一起。如果是半斤一包也可以。如果半斤一包两包的话，那就算是大礼了。）就是最好的礼物，进门之后，把茶叶包往桌上一放，既朴实又大方，那感觉真好！

而作为家中的主人，有亲戚朋友街坊吾的来家串门儿，给客人沏上一壶茉莉花茶，是最好的待客之道。尤其是在冬天，家家儿把火炉子放在屋里，炉子上座着滚着开水的大水壶，客人来后，沏上一壶茶，稍闷片刻，然后倒上一杯茶，端到您的面前，那茉莉花茶的清香立刻充满了不大的小屋。

说到粗茶，像我们家有六七口人，老妈又特别爱喝茶。从我记事起，也就上个世纪五六十年代，我们喝的茶都是3、4毛钱一两的，只有过年的时候才买上二两6毛或8毛一两的好茶叶。要说好茶就是好喝，记得1963年的春节，老妈带着我冒着大雪去菜市口的正兴德茶庄买了二两8毛一两的茉莉花茶，直到现在我都忘不了那个味儿，真叫香！

通常我们家喝的3、4毛钱一两的茶算是普通茶、大众茶，也就是粗茶。可我见过真正的粗茶，也喝过那样的粗茶。像我们胡同里的街坊，有做小买卖的，有蹬三轮车的伯伯大爷们，他们喝的茶都是1毛5一两的粗茶，那粗茶除了茶梗儿就是茶末儿。他们不单爱喝茶，而且爱喝酽茶，往往用大把儿缸子，往里抓一把粗茶，用滚开的水一沏，闷上一会儿，就有滋有味儿的喝起来。

如果稍好一点儿的就是2毛一两的“高末儿”了，据说那都是好茶叶中筛下来的茶叶末儿，喝起来挺香。在当时很受老百姓的欢迎。至今，每当我和一些老哥们儿聊起此事，还都津津乐道，对当时的“高末儿”赞不绝口。

粗茶就跟您说到这儿，下面再说说淡饭。

这里说的淡饭，就是老百姓吃的普通的家常便饭。

在上个世纪五、六、七十年代，是一个经济不发达的年代，各种商品都凭票供应，当时主要的票儿有：粮票（又分米、面、粗粮票）、布票、油票等。仅有的一些生活日用品也要写本儿（居民副食本儿）供应。

当时我们家住在牛街一条普通的小胡同的大杂院里，这个院里住着七八户人家。您别看人多，但相处的非常融洽，非常和谐。一家有事儿全院帮忙，相互照应，相互帮助，谁家有口好吃的相互品尝，真是其乐融融。

那时，供应的粮食中，细粮（米、面）比例较少，而粗粮较多。在我的印象中，小时候竟吃了窝头、白薯了。

北京人也和我国北方人一样，也喜欢吃面食，如馒头、烙饼、包子、饺子、面条等等。而在那困难的年代，粗粮较多的情况下，老妈也能做出有滋有味儿的家常便饭。

老妈蒸出来的窝头，在全院数第一，又喧腾又好吃。而且她还把那些玉米面（北京人都叫它棒子面或杂合面），做出多种花样，如贴饼子、发糕、大馅团子（白菜、萝卜馅）、金裹银花卷（少量的白面裹着玉米面）、两样面切条（玉米面和白面组成的面条）、煮尜尜（以玉米面为主的小面疙瘩）等，都非常可口。

那时的食用油每人每月只有半斤（凭票供应），这么少的油要想做出像样的菜来，就得动脑筋想办法才行。

春季天，除了吃冬天储存的大白菜，就是吃咸菜了。直到春天的小白菜下来，才能换出新的口味。随后，小菠菜、小油菜也陆续下来了，新鲜的感觉越来越好。老妈用少量的油将这些菜或素炒、或凉拌、或作汤、或做馅儿都很不错。

夏天和秋天，蔬菜大量上市，胡同里经常传来卖菜的吆喝声：“香菜辣青椒，沟葱嫩芹菜，扁豆茄子黄瓜，架冬瓜——买大海茄唻——，买萝卜、胡萝卜、卞萝卜、蒜来好韭菜唻——”

这段时间，家常便饭丰富多彩，什么炸酱面、芝麻酱面（每人每月二两芝麻酱，写本儿），自不必说，北京特色的汆子面也是一绝，用时令蔬菜做汆儿，什么土豆汆、茄子汆、西红柿鸡蛋汆等等，真是好吃。在汆里放上点儿肉，就是肉汆儿，没肉就是素汆儿，都不错。顺便说一句，那里肉也不贵，羊肉7毛1斤，牛肉7毛一斤。买上二两肉，花1毛4，就是一顿肉炸酱或肉汆儿面，那真香！可是，就这也不是常吃的。就是那两样面切条儿，煮尜尜浇上这些汆儿也是越吃越香。

那时的菜也便宜，1毛钱西红柿，1毛钱黄瓜，都能买一网兜儿。我们院里的邻居李大婶，家里人口多，除了两位老人，还有六个子女，开消挺大。所以，李大婶经常买一些处理菜，比如有点砟儿（坏一点儿）的圆白菜、茄子等，1毛钱能买多半筐。在这儿，我给您介绍两种李婶长做的两个拌菜，对您也许有用。

先说说独茄子：独茄子其实就是凉拌茄子。做法：先将茄子去蒂、去皮后，切成2厘米左右见方的长条儿，然后上蒸锅，蒸15分钟左右，蒸熟后晾凉备用。青豆煮熟后晒凉备用。用一个小盆，把茄子和青豆放入，撒上精盐，加点儿酱油、米醋，一小勺白糖，再将几瓣大蒜拍碎放入，最后用铁勺，放入少量的油，烧热，再放入几粒花椒炸出香味，制成花椒油，趁热往茄子上一倒，“滋啦”一声，香味喷出，最后拌匀装盘既成。如果再撒上点香菜段儿，就更好了！

再说一道呛圆白菜：先将圆白菜洗净，切成3厘米左右的方块儿，放入滚开的开水里焯一下，捞出后控干备用。吃时，在焯好的圆白菜里放入葱花、姜末、精盐。最后将花椒油烧热，往菜里一呛，“滋啦”一声既成，拌匀装盘既可。

这两个菜做法简单，而且好吃。您不妨一试。

到了冬天，储存大白菜下来了，家家儿都买不少。另外还有萝卜、土豆搭着吃，也是不错。比如，当您冒着大雪下班回家，家里热气腾腾，炕桌上摆着刚蒸好的大窝头，还有咸菜，一锅棒子面粥，最后上一大海碗白菜熬豆腐（有时是粉条熬白菜），您瞧多好。老妈经常让我去“聚宝源”（牛街清真牛羊肉店）买上1毛钱的牛浮油（炖牛肉时撇出来的油），放入白菜熬豆腐里，那才叫香呢！1毛钱的浮油能吃上两顿儿。

以上就是我所熟悉的淡饭，您说香不香？

在七十年代，现代京剧《红灯记》中，李奶奶有两句唱，我记忆犹新，她唱：“我看那——富贵荣华如粪土，穷苦人，淡饭粗茶分外香——”这两句唱出了咱老百姓的心里话，我永远也不会忘记。

现如今，改革开放已经40年了，人们的生活好了，鸡鸭鱼肉、生猛海鲜、四季瓜果蔬菜应有尽有，粮油蛋类随便吃，就是隔三差五地下趟馆子也是常事。可是，您看看，现在得心脑血管病的有多少？得“三高”的人又有多少？因此，人们变得不敢吃了。吃什么？您得悠着点儿。

要我说，还是那句话：粗茶淡饭分外香啊！

（作者:陈春喜）

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茶香中的幸福流年

“京味儿真美/ /我带着那童心/带着思念么/再来一口大碗儿茶……”当听到这曲熟悉的《前门情思大碗茶》响起时，我的神思便回到了那些纯真年代。儿时正值上世纪的七十年代末，我随家人住在西城区城天桥街道的小四合院里，过着物质配对贫乏的生活。爷爷是个“茶罐子”，晨起后的首件事是先在院里生煤球炉子。等火生着了，他用铜水汆在炉上烧水，等水烧开了，抓一大把茶片，用大盖碗把茶沏上。茶泡好了，爷爷就坐到炉子边大口大口地喝茶，喝到酣畅淋漓。待肚子里咕噜叫，就吃块油饼子垫个肚底。因当时的市民生活水平普遍低，只能喝着称作“高碎”的茶香片子（筛茶筛出的茶叶末）。遇到家中有人患病之时，因药贵且难买到，爷爷便将“高碎”放在茶壶里，然后加上点红糖，说是“能消食”，病就能好了。茶叶虽粗糙，它所带给寻常日子的滋味，也显得朴素而丰富。

你想，在凭票供应食品的旧年代，有喝茶兴致的大伙儿在劳累一天之余，能聚一起喝一盏沏在青花茶杯里的热茶，可称得上是对自己的最大犒赏了。当年幼的我看着大人们喝茶喝的香甜，有时不禁偷喝大人们喝剩的茶根，喝到嘴里苦苦的，后尾儿确是甜甜的。

当改革开放的浪潮席卷过全国，市民生活得到了极大改善，我家对茶需求的热度只增不减。八十年代中期以后，父辈们的工资涨起来了，于是渐渐备上了茉莉花茶、绿茶、砖茶，虽都称不上什么好茶。当家里来了客人，沏上一杯茉莉花茶，已算是对客人的尊重，如果再加几块冰糖或几勺白砂糖，那就算是上好的款待了。普通的茶叶散发着人们对生活的诚意，那些沸腾的茶水，不是平常茶水，更是对人生况味感叹与对幸福淡淡时光的向往：有闲暇，有老友，有清茶。

国家市场经济的深度发展，推动着百姓日子从贫困变得温饱，并走向了小康。随着“南茶北渐”，京城喝茶的方式悄然发生变化。咱老北京人在喝茶方面，早已从单一的喝茶解渴，向着品茶及茶文化方向发展

品茶，不再是那些大户富贵人家的专利，却慢慢普及到寻常百姓家。无论是绿茶、白茶、铁观音、普洱茶，还是武夷山大红袍，都能在市场上买到进入20世纪后，我家不像以往用搪瓷缸或保温杯，而是用上了景德镇产的青瓷杯，全为了能品出韵味和茶的真味，一套瓷质茶具少则几百，多则几千的也不见怪了。泡茶的用水则变成了矿泉水或纯净水，再也没用铜水汆来烧水了。而今每逢节假日，一家子人围一块泡一壶铁观音或武夷岩茶，品个茶再配些小点心，聊聊时势谈谈新鲜事，一屋子的茶香里飘满了家庭的温馨。

悠悠茶香，历经时代的变迁，给不同年纪的人不同的况味。想来，喝茶是生理需求，而品茶则是精神追求。从喝茶到品茶，蕴含了社会经济的发展，更标志着市场经济的繁荣，百姓生活的富足。不是吗，连我们这些平民百姓都有了品茶的*。从吃茶，到喝茶，再到品茶，这是一种生活的过程，是一种生命的衍进，更是一种人生的境界，让我学着用心去感悟这其中的真谛。都说这普洱茶对人的保健特有好处，能降“三高”并起保健作用。当我端起小瓷杯，杯中那如同红葡萄酒似的普洱茶细品入口，感觉陈香滑滑的，醇醇的后尾儿，甜甜的滋味真是无法用语言来表达哟。

改革开放的四十年，仿佛是弹指一挥间，斗转星移、物事巨变。在茶香的浸润中，我的人生从童年、少年直至成长为中年。我们家经过多次搬迁，生活发生了巨变。而我年近九旬的爷爷仍保持起早的习惯，天不亮便开始到楼下的市民公园吊嗓子，完事后在附近茶馆喝上几盏香片，再吃个早点。细思量，他老人家这“早起－运动－清腹－早餐”的养生过程十分符合当下的保健原理，是值得我等后辈人效法的养生之道。

“老百姓的甘与苦/从茶中品出来/品出来/品出来/从茶中品出来/绿茶清新红茶暖胃/好茶有黑白……”一曲《北京茶馆》，唱出了无数老北京们的心声。折射时代变迁的茶香记录了北京城的成长历程，让市民也喝出了多少的人生况味！

而此时，北京人眼中的茶也不仅仅是茶了，是一份健康，是一种文化，更是一腔情怀。你看，我那愈老愈可爱的爷爷在悠闲品茶时，总会笑呵呵地说：“还是咱国家的改革开放政策好呀，让百姓日子越过越舒坦，满满的是茶味儿！”

（作者：林文钦）

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忆大白菜当家的日子

对大白菜的感情是特别的，对大白菜的记忆是永恒的，虽然，大白菜早已退出了当家菜的历史舞台，但退不出我们的记忆，因为这是我们走过的岁月。

如今，走进超市的蔬菜区，品种繁多、五颜六色的蔬菜，令人目不暇接，眼花缭乱。嫣红的番茄、亮紫的茄子、杏黄的彩椒、雪白的菜花、 碧绿的菠菜、豆角，虽是日常食用的蔬菜，却也是花团锦簇，锦绣一片。与这些姹紫嫣红的蔬菜相比，大白菜的姿容就太普通、太平凡了。但就是它，在那些个缺乏蔬菜的冬季，担起了当家菜的重任，撑起了百姓的餐桌。我望着质朴无华的大白菜，久已定格在脑海深处的画面，像涓涓溪水，缓缓地流动起来，将我的思绪带回到大白菜当家的曾经岁月。

上个世纪八十年代以前，北京的冬季蔬菜种类很少，除了萝卜、土豆、洋葱头，就是大白菜了。只有在春节期间，才能在菜店里看到暖棚中的黄瓜和从南方调运来的西红柿、茄子、蒜苗等新鲜蔬菜。所以，大白菜自然而然地就成为百姓冬季的当家菜了。

那时，每年刚到初冬，菜站就开始卖冬储大白菜了，大约持续一周到十天。那几天，北京的大马路、小街巷交通都比平日繁忙，常可以看到满载着大白菜的卡车疾驰在马路上，还可以看到农民开着车斗里装满大白菜的手扶拖拉机“突突突”地行驶在马路边，甚至还有马拉的大车往城里运大白菜，踢踢踏踏的马蹄敲在柏油路上，发出清脆的响声。真是一道流动的风景线。

白菜运到菜站，菜站的职工们忙碌起来，把菜卸在附近的空地上，码成高高的小山，菜垛上再盖上棉被。晚上，菜站的职工还要留守值夜。

开始卖冬储菜了，那些不上班的大妈大婶们你叫着我，我约着你，相跟着来到菜站买菜。买好菜后，菜站的职工还帮忙用平板三轮把菜送回家。而双职工家庭就只能赶在周日全家齐上阵去买菜。由于周日买菜的人多，卖菜的地方也比平日热闹，大人们遇到熟人，总要寒暄几句聊会儿天儿，孩子们大多是在附近小学上学的同学，碰到要好的同学，更是叽叽喳喳，说说笑笑。买菜的居民经过排队、开票、交钱后，就去称菜。那时，大多数家庭人口较多，一般都需要买几百斤大白菜，大磅秤上放不下这么多菜，负责称菜的两个小伙子将一块长长的木板横放在磅秤上，再往木板上放菜，称好后，俩人抬起木板把菜倒在旁边空地上，这时，买菜的人又是全家齐动手把菜放到自家的车上往家运。有的用自行车驮，有的用平板三轮拉，更多的是用我们小时坐过的小竹车往家推。买的菜多，一趟运不完，留下大孩子看堆儿，大人往返几趟把菜运到家。

刚买回家的白菜，还需要平摊在地上晾晾晒晒，待外面的帮叶晾晒得软了蔫了，才可以储存，否则白菜容易烂。我家的小院子里有块菜地，夏天种菜种花种玉米，冬天闲置，正好用来挖个菜窖储存白菜。我帮着我妈把晾晒好的白菜一棵棵竖着码放到窖里，上面搭两块木板，在木板上盖上破棉絮、草帘子等，上面再覆盖一层土。到了寒冬腊月天，从窖里取出的菜，剥去外面的帮叶，里面的菜帮菜叶依然水灵灵、鲜嫩嫩。

说大白菜是当家菜一点儿不过分，不仅因为在漫长的冬季里它始终是我们餐桌上当仁不让的主角，还因为烹制大白菜的方法多种多样，可熬可炒、可炖可涮、可做馅儿可腌菜，还可生吃凉拌，而每一种烹饪方法都给我们留下了挥之不去的美味记忆。

我妈做大白菜很有讲究，一棵菜在她手里，不同的部位可以做出不同的菜肴，物尽其用，一点儿不糟践。大白菜最外面的帮子有点儿艮，我妈就将菜帮剁碎，掺点儿肉馅包包子包饺子烙馅饼。大白菜的脾性随和，给点儿油就润，加点儿肉就香，包子饺子馅饼里的白菜帮子不艮不柴，嚼起来咯吱咯吱的还挺有嚼头。菜帮子里面的几层菜不老但也不太嫩，用途最广，我妈常用来做熬菜或炖菜。单熬白菜有点儿寡淡，我妈就在菜里放些粉丝、粉条或者豆腐，吃起来也觉得挺香。

总吃熬白菜也有点儿絮，我妈就做醋溜白菜，或者用虾皮做白菜汤给我们调剂口味。小小虾皮不起眼，和白菜煮在一起就赋予了菜汤一种独特的鲜味，让我喝了还想喝。吃炸酱面或醋卤面时，我妈将白菜横切成丝，放在开水里一焯就是菜码。冬天吃热汤面，我妈把白菜和胡萝卜切丝，用油煸一下，倒入面条汤里，有干有稀、有菜有饭，热乎乎、香喷喷。我最爱吃的就是我妈用排骨汤清炖的大白菜，里面放些豆腐粉丝，香味能从厨房飘进房间里。在那物质匮乏的年代里，这可真是一道豪华大餐了。

剥去一层层白菜的帮叶，露出了洁白如玉的白菜心，这是大白菜最嫩的部分，是白菜的精华，再用熬炒咕嘟炖的方法烹调它，简直就是暴殄天物，只有生吃，才能尝到它最本真的自然之味。我妈把它细细切丝，加上酱油和醋，再滴几滴香油，或是炸个花椒油，趁热“哧啦”一声浇在菜丝上拌匀，吃一口，脆嫩甘鲜，吃两口，爽口清咽。这是我家冬天最常吃的凉拌菜。白菜心既可拌成咸口的，也可拌成甜口的。我妈在切成丝的菜心上，放一层金糕条，再撒一勺白糖，白雪红梅一般，看着赏心悦目，吃着酸甜可口。

我妈还有两款用白菜做的经典的菜肴，一年盼到头，我们只能在春节那几天才能吃到。因为做这两款菜需要用到炸肉丸子、炸山药、炸豆腐。那时，食用油定量，每人每月只有半斤油，炒菜都不敢多放，尽力节省着用。只有到了春节前，我妈才舍得挥霍一把，用平日省下来的油炸丸子、炸山药、炸豆腐、炸各种面食。

大年三十那一天，我妈忙着准备年夜饭，还要准备饺子馅儿，所以中午饭就做得很简单，只有一个熬白菜，但就是这个熬白菜，让我念念不忘到如今。同平时熬菜一样，锅里油热炝葱花，把切成块的白菜倒在锅里，翻炒几下，加酱油加盐加水，水开后，依次放入炸好的丸子、山药、豆腐，盖上锅盖咕嘟。当香味从锅中漾出，菜就熬好了。油香肉香浸润了白菜，白菜变得又软又润；白菜的汁液濡湿了丸子山药，丸子卸下外面的硬壳，尽情地释放它的香味，山药变得绵软香糯。我用汤汁拌着饭，足足能吃两大碗。这是我吃过的最好吃的熬白菜。

另一款是盆菜，这是年夜饭和初一中午饭的大菜。我妈用鸡汤炖的白菜粉丝铺在盆底，上面码上炸的丸子、豆腐、山药，还有煮的五花肉片、海参、鱿鱼、玉兰片，放在蒸锅里蒸，蒸好后端到桌上，热气腾腾，汤鲜菜美，既有肉的香味又有海鲜冬笋的鲜味。这样一盆食材丰盛的大菜，霸道地占据在餐桌的正中，我们几个孩子欢呼着伸筷子、伸勺子夹菜盛汤，节日的家宴达到高潮，节日的喜庆弥漫在房中。这样的菜，我们也就能吃三五顿，当炸丸子山药、海参鱿鱼吃完，年就算过完了，再想吃这两款菜要等明年春节了。

春节过后春天的脚步就近了，菠菜油菜开始上市了，当那片嫩绿的春光盈盈于眼时，与我们相伴一冬的大白菜悄然退场了。整整一夏天，再不见大白菜的身影，只有豆角黄瓜茄子西红柿姹紫嫣红占尽风头。当秋风萧瑟、凝露为霜之际，大白菜又以它青青白白的容颜、壮实挺拔的身姿重新映入我们的眼帘。

（作者：徐迎辉）

记忆里的菜市场

菜市场，一个城市里最充满生活气息的地方，

是活色生香的生活大杂烩，

展现着一座城最质朴、最纯粹的生活状态。

此起彼伏的吆喝声，热烈的讨价还价声，

五颜六色的蔬菜瓜果，活蹦乱跳的鱼虾海鲜，

在这里，没有恼人的加班，生活的压力，

你只需要关心要挑选哪些食材、哪里的最新鲜，

让自己的胃得到无尽满足。

让我们一起走进他们印象里的菜市场

看看他们有什么故事吧！

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我家的“菜篮子”

我出生在80年代，在同龄的小朋友们每天为了不去幼儿园与家长们哭闹着抗拒时，我已经被父母送到了幼儿园开始了一周的整托生活。由于父母都是双职工，我只能一周回一次家。每次去幼儿园之前，妈妈就会往我衣兜里装五块糖果。尽管有时候贪吃，但我知道一定要管住嘴：每天吃一块糖果。只有这样，在第五天把最后一块糖果放到嘴里时，才格外的甜。因为明天父母就要接我回家了。

那会儿不像现在一周休两天，是单休日。周六父母下班到幼儿园接完我，就骑着自行车直奔菜市场。记得那年冬天，朝内菜市场门口整齐码放了好多的大白菜。父母将我放在自行车后座上，全神贯注地与售货员商量着冬储大白菜送货上门的时间。周日，当我起床时，屋外的窗户根儿下已经堆满了大白菜。那时，只有把一堆堆冬储大白菜运回家，北京人的心里才会踏实。在那个寒冷又漫长的冬天里，炒白菜、炖白菜、白菜馅饺子、白菜汆丸子、腌朝鲜辣白菜、拌白菜心……妈妈极力将物美价廉的大白菜的做法变化出花样。院子里的街坊们也发挥聪明才智，创新出了更多的白菜做法，大家经常将新品送给孩子们品尝。遗憾地是，当年的我只顾得享受美味，菜名一个也没记下来。

渐渐地，我长大了，由于拆迁，2000年我们一家从东城的东单搬到了丰台的石榴园南里。与居住的小区一街之隔有个光彩菜市场。第一次去那买菜，用一个“惊”来形容我当时的心情。一个是环境让我“惊”，确切地说是受到了惊吓。与其说是菜市场，不如说就是一个乡村大集市。深一脚浅一脚的黄土地上商贩们凌乱地支起卖菜的摊位。三两只的流浪狗自如地穿梭于来往的人群中。另一个是菜价让我“惊”，西红柿1块钱三斤、黄瓜1块钱三斤……这些菜价不禁让我惊叹：与东城那边比起来便宜得不是一星半点！物美价廉的优质菜使我瞬间忽视了环境的短板。一年四季，西红柿、黄瓜代替了大白菜成为了我家的“当家菜”。

三年前，光彩菜市场升级改造了。露天的菜市场变为了室内的，凌乱的布局也改为了分区设摊位，每个摊位都有摊位号。蔬菜、水果应有尽有。卖菜的商户们从此告别了晴天一身土、雨天一脚泥的环境。买菜的居民看着琳琅满目的果蔬，随意挑选中意的商品。茄子、圆白菜、青椒、生菜、油菜、菜花、蒜苗、秋葵、芥蓝、火龙果、猕猴桃、芒果、榴莲、山竹……蔬果种类增多、价格合理，我家的“菜篮子”也越来越丰富了。

国有老字号的复兴，也为我这个爱怀旧的“80后”提供了回忆儿时味道的机会。在家门口的老字号连锁店就能买到当年在幼儿园整托时吃的糖果——酸三色，小学春游时必带的维生素面包、威化巧克力，夏季防暑降温的佳品——北冰洋汽水……在我心中，吃着、喝着这些“非常北京”的食品，连接起我的青葱岁月，感受着老字号辉煌的前生；尊古不泥古，创新不失宗的今生。

在这个网购时代，我又多了一个丰富“菜篮子”的渠道——网上商城。遇到极冷极热的天气，再也不用提前采购把冰箱塞得满满的。网上透明的价格，世界范围的商品，优质快捷的服务，在年轻人心中占据了绝对优势。今年春节，我家准备年货的方式与往年不同。不是去现场采购，大包小包的提回来；而是通过网上的年货大集直接下单，次日快递员抱着保温箱送货上门。各地特色的农产品、海外直采的海鲜、一带一路的水果，让节日中的家人感受到了互联网带来生活方式的改变。

经过改革开放40年的发展，我国社会生产力、综合国力、人民生活水平实现了历史性跨越。充盈的米袋子、菜篮子；营养健康，物美价廉的商品；有滋有味，自在舒心好日子。我家的获得感、幸福感不断上升。如今，居民们的菜篮子越来越丰富，吃得好，也要吃得安心。现在，我家“甜蜜的烦恼”是：如何既满足了口味，又搭配了营养。呵呵，这个问题还是需要我不断学习相关知识，力求让家人吃得好，吃得健康。

（作者：刘冬妹）

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告别“两白一黄”

上个世纪七十年代末，正值改革开放初期。当时，老百姓的吃饭问题，虽说比六十年代三年自然灾害时期有所改善，但也仅仅是填饱肚皮，生活仍然很艰苦。那时，粮店依然要凭证凭票供应粮食，而且供应品种少的可怜，只有“两白一黄，”(即白面，大米，玉米面），我们叫它“老三样”，餐桌上“机米饭”、“窝窝头”是老百姓的当家主食。面粉供应平时只有标准粉一种，到了春节、国庆节才每人供应2斤富强粉，让您大年三十儿或初一，能吃上一顿精致粉的饺子。大米供应都是从南方调入的早稻米或晚稻米，北京人管它叫“机米”，蒸出饭来没有油性，没有粘性， 口感粗糙。要想吃北方产的精致圆粒大米，也要等到春节、国庆节，每人供应2斤，每年最多供应一二次。北京人喜欢吃的香油、花生油早就见不到了，取而代之的是南方的菜籽油和东北的大豆油。香油也只有每年春节每人供应1两。是照顾您拌饺子馅用的。那年月，您要想吃点五谷杂粮，喝顿小米粥可难了。因为只有产妇凭证明一次性供应5斤小米、2斤红糖，别人甭想。那时，老百姓买粮食也不是一件轻松的事,要带好粮证、粮票、油票，夹着面口袋提着油瓶子，买一次粮食蹭一身面，又脏又累。

进入八十年代， 国民经济逐步好转，粮店供应有了极大改善。1984年，在改等开放的热潮中，商业部在兰州召开了粮食工作会议,这次会议指出，今后粮店要逐步改造成粮油食品店，做到“一业为主，多种经营”搞好三个转化:既由粮食向食品转化:由经营生食向熟食转化;由只卖平价粮向平议兼营转化，“兰州会议”像一盏明灯，指明了粮店的发展方向。这一时期，有条件的粮店都建立了“主食厨房”，经营切面、挂面、馄饨皮 饺子皮、馒头、大饼，有的粮店还自己烤面包，卖早点。据统计，到八十年代末，粮店食品、复制品的销量占居民口粮销量的60%，极大满足了居民特别是双职工，一日三餐主食的需求。

九十年代以来，改革开放的伟大实践，极大解放了生产力,农业连年丰收，使我国彻底摆脱了贫困，走上了富强的道路，人们再也不被吃饭问题所困扰。1993年5月10日北京市政府决定.北京市粮票停止使用，买粮食不在凭粮票了，这一天全市人民无不欢欣鼓舞，笑逐颜开。从此老百姓再也不用为没有粮票买不了粮食发愁了，想吃什么就买什么，想买多少斤就买多少斤。到上个世纪末,全市1500家粮店，经过改制大多数办成了粮油食品店或粮油食品超市。如今，当您走进宽敞明亮的粮油自选店时，您会发现各种小包装粮油的出现，让您方便多了，人们再也不会排着队，夹着面口袋，提着油瓶子去买粮油了。粮油品种琳琅满目，早已告别了当年的“两白一黄”。如今光是面粉就有雪花粉、饺子粉、麦心粉、自发粉、富强粉、标准粉、全麦粉等几十个品种。大米品种有稻花香、小站稻、珠光米、免淘米、齐眉米、细苗米等。昔日只有皇宫贵族才能享用的香米、紫米、黑米，如今也摆上了平常百姓的餐桌。走进食用油专柜，各种国产的进口的小包装橄榄油、山茶油、红花油、亚麻耔油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、小麦胚芽油，让您目不暇接。市场上五谷杂粮多的让您叫不上名字来，全国各地名、特、优、新的品种，如山西沁州黄小米，河北张家口的莜面、宣化的绿豆、天津的红小豆、云南的大白芸豆、西北的大白豌豆以及东北的高粱米应有尽有，过去只有产妇才能吃到的小米，现在黄、白、黑、灰各色小米营养丰富任您挑选。以前您在北京市场上从没见到过的新疆产的鹰嘴豆、西藏青海产的青稞、四川大巴山产的苦荞麦、甘肃河西走廊产的猫眼豆及南美洲安第斯山产的藜麦，只要是您想吃都能买的到。

经过四十年的改革开放，今天百姓的餐桌，终于极大丰富了。人们不仅要吃饱，还要求吃的科学，吃的合理，吃的营养，吃得健康。改革开放给百姓生活带来了实实在在的变化，带来了幸福和希望。

（作者：白少川）

陪伴成长的老字号

北京老字号最能展现北京的特色，

也承载了北京这座城市独特的记忆！

短有数十年，长则数百年，

他们陪伴着几代人的成长，

凝聚了家庭，慰籍了人心。

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一元到亿元

——我与改革开放的故事

从稚嫩青年到花甲大爷，从青涩学徒到亿元师傅，58年生人的我很幸运地赶上了我国改革开放，40年来祖国发生了翻天覆地的变化、取得了世界瞩目的成就！我工作的地方也从一个小茶庄，发展成了喜迎四海宾朋的中国茶业首家亿元店。

正名：恢复字号

进门拜师学徒，师傅除了交待日常、让我用眼睛多学多看，还有件事让我记忆犹新：关于牌匾。师傅说，张一元这块牌匾是1982年才从“红旗茶庄、闽春茶庄”改回“张一元”的，那时正是改革开放的第四年，老字号几经周折才得以恢复，叫回了本名。张一元的老匾原来是掌柜的请清末进士冯恕所题，冯恕有两大嗜好：品茶和题字，经常来喝茶逐渐和掌柜也就成了朋友。户力平先生在《冯恕题匾张一元》就有记载：其书法功力颇深，尤善颜体，且待人和善，几乎是有求必应，所以当时北平的商号匾额多出其手书，故有‘无匾不恕’之说。当年为了扩大声誉，张一元茶庄内设置了一间茶室，用以接待名流雅客，也就是以茶会友，京城不少的文人雅士都光顾过，冯恕便是其中一位。冯恕闲暇之时，颇好品茶鉴水，所以成了张一元的常客，并与掌柜成了好友。当掌柜请他题写匾额时，便毫不犹豫地答应了。第二天就题写了张一元茶庄和张一元两块匾额，落款为其字‘公度’。

“文革”期间冯恕所题匾额不知去向，因此恢复字号时，张一元掌柜特意请书法家董石良重新题写了匾额，一直沿用至今。不过后来有人在首都博物馆内偶然发现了这块老匾，被保管得很好，老掌柜心里也踏实了。

重生：自主经营

1992年，是我来到张一元的第一年，这一年也是改革开放的第14个年头，国家为适应新的市场变化，决定在原张一元茶庄的基础上成立北京张一元茶叶公司，同时下放经营自主权，取消计划经济时代的统购统销模式，企业得到了采购权。这一政策如同让“张一元”得以重生，经过南下探寻茶山、说服茶商合作、拜访老掌柜取经，跋山涉水张一元终于寻回了“汤清味浓 入口芳香 回味无穷”的产品特点，不少茶客激动地告诉我们：张一元这味儿又回来了！很快，张一元茶有独特口味的消息传遍京城，当年销售额一下子达到了800万元。

1993年，张一元的第一个茶叶基地正式建成，就是现在的闽东张一元茶叶有限公司，目前在浙江、江苏、河南、安徽、四川、广西、台湾等多个名优茶产区已建立了31个绿色生产基地，张一元的茶叶真正做到了从源头把控茶叶品质，让消费者喝的放心！

助力：企业改制