潮汕盛产芋头，芋俗称“芋艿”、“芋头”，

芋的种类很多，有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最出名的要算是汕头的葛洲芋、蜈田芋、潮州的横洋芋、揭阳的东寮芋、占溪湖下芋、潮阳的新乡芋、饶平古楼山芋、普宁水吼村芋等等。

芋头通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一；用芋熬制松鱼头或草鱼头，芋香与鱼鲜两味相得益彰，这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。