食材

五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱。

做法

1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

五、四季豆回锅肉

食材

五花肉300克、四季豆300克、大蒜适量、姜片适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、料酒适量、红辣椒适量、糖适量、油适量、盐适量。

做法

1、五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；

2、将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；

3、放凉的五花肉切成薄片备用；

4、烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

5、热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；

6、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；

7、翻炒出香味后下入五花肉片；

8、继续翻炒直至五花肉微微发焦；

9、下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；

10、再加入少量的白糖和盐翻炒均匀，盛入盘中。

六、私家回锅肉

食材

猪肉1斤、洋葱1颗、四季豆半斤、土豆半斤、蒜2颗、豆瓣酱少许、老干妈豆豉少许、白糖少许、鸡精少许

做法

1、半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫。

2、将煮得五成熟的猪肉切片。

3、热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用。

4、四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段。

5、将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油。

6、加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味。

7、将葱段，蒜片放入锅中炒出香味。

8、放入四季豆翻炒均匀，再放入土豆翻炒均匀。

9、加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟。

10、放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味。

11、下洋葱块翻炒出香味，放味精即可。

七、川味回锅肉

食材

五花肉、红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜。

做法

1、五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮。

2、这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末。

3、等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片。

4、炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱。

5、炸香后，放入切好的五花肉。

6、炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止。

7、下蒜片，下红椒丝，最好下青蒜，炒制断生即可。

八、蒜苗回锅肉