食材

五花肉270克、豆腐干3块、川式辣豆瓣酱2汤匙、洋葱半个、大葱1/3支、八角1颗、花椒1汤匙、干辣椒2颗、姜2片。

做法

1、将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。

2、经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。

3、锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。

4、待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。

5、将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！

6、用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油，然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。

7、待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。

8、调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。

9、将入事先切好的洋葱丝，调制中火。

10、加入辣豆瓣酱，继续煸炒。

11、调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味

12、最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒之后即刻摆盘。

十七、一品回锅肉

食材

五花肉200克、青尖椒2个、红尖椒1个、青蒜1根、生姜适量、蒜瓣适量、食盐1茶勺、料酒1汤勺、老抽1/2汤勺、豉香辣酱1汤勺、蚝油少许。

做法

1、小锅中烧开适量水，放入洗净的五花肉煮约5分钟后捞出。

2、煮好的五花肉切成小片。

3、青红尖椒斜刀切成小圈，生姜切片，蒜瓣拍碎。

4、不粘锅开中小火，平铺放入五花肉片。

5、经常翻面，煎至五花肉出油，且色泽金黄，盛出备用。

6、倒出锅中多余的油，剩底油炒香生姜、蒜瓣。

7、加入1汤勺鼓香辣酱炒香，然后改开大火。

8、倒入五花肉翻炒几下，接着调入料酒、老抽，翻炒均匀。

9、加入切好的尖椒，调入1茶勺的食盐和少许蚝油，翻炒片刻。

10、加入切好的青蒜翻炒30秒左右即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！